如何制作一碗美味的辣椒油

碗中放入80克辣椒面、50克白芝麻、15克盐，锅中倒入200毫升油，烧到微热后加入10克花椒籽，开中小火把花椒炸出香味，炸至变色后捞出，转大火把油烧至十成热，200毫升的油分三四次倒入碗中，用勺子搅匀，倒入1/4的油搅匀，再次倒入1/4的油搅匀，把剩下的油全部浇入碗中，搅拌均匀即可。

做这个辣椒油其实非常简单

这是属于适合用来“拌”菜辣椒油，比较注重复合香味及口感。

我之前在红油的文章中讲过，各种辣椒的特点，这种辣椒油我选用贵州灯笼椒。

第一步：制辣椒面

1.先把锅烧热，放少许猪油或者鸡油（量大概是辣椒的1/5），慢慢的转动过，让油润到锅的每一处。

2.放入买的干灯笼椒、厚姜片、大葱段，开小火，中间不断的翻，让辣椒受热均匀。直至香味非常浓郁，水分炕干，辣椒颜色绝大部分都黑了。【四川师傅管这叫偷油婆色，大家可以查查偷油婆是啥，非常形象的比喻】

3.先把第一步做好的干辣椒，择出姜片和捣药用的罐或者搅拌机打成绿豆大小的面。（推荐用捣药罐）

第二步：冲油

1.锅中烧热提炼过的菜籽油（油量大概是干辣椒的3倍），烧到4-5层热，丢一粒葱花可以微微起泡的温度。【此步油温可以稍微低一点，因为辣椒前面已经炕香了，无需高油温冲】

2.分次把油倒入辣椒面里，变倒边搅拌，最后把熟白芝麻、花生米碎撒进去，油温稍微低一点十三香、花椒粉进去就可以了。

【干辣椒：熟白芝麻：花生碎：花椒粉：十三香=10：1：1：0.5：0.5】

第三步：静置

把做好的辣椒油用盖子盖上，焖上一夜。

虽然是最后一步，非常关键，但也是很多人容易疏忽的一步，特别是辣椒油一定要密封保存。

最后说几个容易出错的地方：

1.问：为什么不直接买辣椒面回来直接拿热油冲。

答：因为慢工出细活，香味要慢慢的炕出来，而且热油冲一般新手温度也不好掌握。

2.问：花椒代替花椒粉可以吗？

答：不可以，花椒一没有花椒粉出味快，二拌在菜里会让人不小心吃到花椒麻口。

3.问：为什么要荤油素油搭配使用？

答：单纯用素油，不够香。全用荤油太腻了，而且容易凝固。荤素结合才是王道。

久久鸭的辣椒油是用什么做的

久久鸭的辣椒油是用花椒，干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻制作而成，具体做法如下：

一、准备材料：干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻。

二、干辣椒打成辣椒粉。

三、葱蒜切片。

四、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香。

五、过滤掉调料，加白芝麻。

六、辣椒粉翻炒均匀即可。

鸡油怎样熬制

用料

主料：鸡油200克

辅料：水50毫升

1、鸡剖开，取出里面的鸡油。

2、切粒

3、锅内加少许水，放切好的油粒。

4、熬鸡油。

5、把油和油渣分离

6、盛入碗中

7、成品

扩展资料

鸡油的应用

烹饪中的应用

鸡油不仅以它特有的香味和丰满的鸡肉风味挑起人们的食欲，同时还可以为美味佳肴起着增香亮色的作用。近年来，鸡油烹饪出来的各种美味佳肴逐渐被人们熟知与喜爱，如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡油炒饭等。

调味品中的应用

纯天然鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中，这些带有特有风味的调味品可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。

杨国福麻辣烫辣椒油的做法

杨国福麻辣烫辣椒油的做法

小料制作

1. 秘制辣椒油

用料：鸡油或色拉油 1斤，花生碎或粉 50克，澳宴奇油脂粉末 50克，盐少许，辣椒面 1斤。

制作方法：将辣椒面不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末、盐拌匀，油锅置与火上焼至 200度以上，用手勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。（辣椒干，香，脆，不糊不苦为最佳。）

2. 秘制麻酱

买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后 1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精 15克，味精 15克，芝麻油（小磨香油）10克，花生碎 30克，拌均匀即可。

3. 炸串制作

肉串腌制方法：串料（调料店有卖）175克，水 175克，肉 2500克。100克色拉油。串料用水搅拌均匀放入色拉油要有粘稠度放入肉腌制 4个小时即可。

炸串时注意：油温必须达到 180度以上，油温度低炸的串没味道，串会侵油，不香。串会很快把油锅里的油带出，特别是（素串）。

素串料的调制：咖喱粉 450克,桃酥 1000克，鸡精面 20克，白砂糖 250克，搅拌均匀即可。