大家好，关于正宗卤肉的制作方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗卤肉配方的知识，希望对各位有所帮助！

正宗卤肉的做法和配料

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。

二、做法

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

鹵菜正宗做法

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

怎么做正宗的卤肉

要做正宗的卤肉，你需要准备以下材料：五花肉、老汤、八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶、姜片、大葱段、生抽、老抽、白糖、料酒、盐。接下来是做法：将五花肉洗净，切成大小适中的肉块，焯水后捞出沥干水分备用。锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、大葱段爆香，然后加入五花肉块翻炒至微黄色。倒入适量的生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，让五花肉上色。将炒好的五花肉倒入高压锅中，加入适量的老汤（没有老汤可以用清水代替），加入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、香叶等香料，加入适量的料酒和盐，盖上盖子，大火煮开后转小火煮20分钟左右。等高压锅泄压后，打开盖子，用漏网将卤肉捞出，沥干水分。将卤肉装盘，浇上适量的卤汁即可食用。注意事项：卤肉时用的香料可以根据个人口味来调整，不一定要全部用上。卤肉的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请根据实际情况调整卤制时间和用料比例。

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