一、天津老豆腐卤的做法是什么

1、所需配料：所需黄豆一百克，香菇干一百克，木耳三百克，干黄花一百克，卤肉三十克，老抽二十克，盐十克，鲜姜末三十克，葱花三十克，香油十五毫升，淀粉二十克，葡萄糖内脂三克。

2、第一步：咱们先做豆腐脑，把葡萄糖内脂放在碗中用温水化开等待下一步操作，前一天晚上将黄豆泡一下，将黄豆泡发一下，然后倒入搅拌机中把黄豆粉碎，里面加入1升左右的水，用纱布将豆渣过滤出去，随后加热豆浆让其开锅沸腾三次，每开锅一次，中间加入少量的凉水，注意要将上面的浮沫撇去，关火，自然冷却至80度，将葡萄糖内脂放在一个大锅中，把刚才稍微冷却的豆浆慢慢添加进去，添加期间注意搅拌，等待其自然成型。

3、第二步：把香菇，木耳，黄花全都放在水里面泡制6-7小时，使其充分吸收水分，捞出控干，将上面的水保留，扔掉残渣。香菇，木耳，黄花去除根部，酱油切成小块。

4、第三步：把泡发用的水放入大锅中，大火煮制水沸腾都放入所有食材，熬制15分钟后，用老抽调色后，使汤料呈现可乐一般的颜色。在煮制3分钟后，放入刚才切好的卤肉，继续煮制15分钟后放入木耳丝和黄花，撇除浮沫。加入盐进行调节咸淡。等待味道出来后改成中小火，把淀粉兑水后倒入大勺子中，沿着锅边均匀撒下去，然后不断进行搅拌。以盛起来后有点丝滑的感觉最佳。最后撒上葱花，香油出锅即可

5、第三步：在碗中盛入豆腐脑，加入卤，比例为2:1，马上就可以享用了。

二、喝的老豆腐的卤汤做法

准备材料：八角：1颗、干香菇：1朵、干花菜：3-4根、干木耳：1朵、鸡蛋：1个、水淀粉：适量、生抽：适量、老抽：适量、糖：适量、盐：适量、五香粉：两茶匙。

1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发，然后改刀切碎丁，与八角、五香粉一同放入水中，开大火烧开，煮出香气。

2、在烧开的锅里，倒入适量的生抽和老抽，提鲜增色。

3、烧开的锅里，放入适量的糖和盐，并倒入打好的鸡蛋液，开大火烧开。

4、锅里的汤汁烧开后，分批次倒入水淀粉，卤汤浓稠停止倒入水淀粉，不够浓稠继续添加水淀粉。

5、大火烧开，然后倒入碗中即可。

三、豆腐做卤子汤怎么做好吃

1、要做出好吃的豆腐卤子汤，首先需要选用新鲜的豆腐，最好选择嫩豆腐或者嫩豆腐干。将豆腐切成块状备用。

2、接下来，准备卤汁，可以使用酱油、糖、料酒、葱姜蒜等调料，根据个人口味适量调配。

3、将卤汁煮沸后，放入豆腐块，小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分入味。

4、最后，根据个人喜好，可以加入香菜、葱花等进行装饰。这样做出来的豆腐卤子汤既入味鲜香，豆腐口感醇软，营养丰富又美味可口。