一、绝味鸭脖素菜的做法及配料

莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末。

1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚。

2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。

3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油(烧油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了。

二、绝味鸭脖配方是什么

绝味鸭脖的配方主要包括鸭脖、食用盐、酱油、味精、食用香精、白砂糖、大葱、生姜、大料、桂皮、肉蔻、白芷、丁香、八角、甘草、草果、小茴香、花椒等原料。首先将鸭脖清洗干净，再用配料腌制，再放入特制的调料汁中浸泡，经过腌制和浸泡后，通过高压蒸煮和烘烤工艺处理而成，使得鸭脖鲜嫩多汁，香味浓郁，口感酥脆，麻辣可口，同时保留了鸭肉本身的营养和美味。这些原料和独特的工艺保证了绝味鸭脖的独特风味和口感。

三、绝味鸭脖配方

配料：花椒：一小把、草果：两个、八角：五个、桂皮：适量、辣椒：100g、姜：一块、草蔻：1个、良姜：1块、砂仁：2粒、筚拨：少许、辛夷：少许、酱油：适量、老抽：适量、冰糖：100g、绵白糖：适量、醋：少许。

1、鸭脖洗净，凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。

2、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。

3、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。