腌笃鲜的咸肉做法(腌笃鲜家常做法窍门)

日期:2024-03-03 04:36:44 作者:

腌笃鲜的咸肉做法(腌笃鲜家常做法窍门)

正宗腌笃鲜怎么做,需要什么材料

腌笃鲜之于上海,是人尽皆知的春天美汤,鲜汤,这道极具时令的菜肴,用料,做法一点都不复杂,只要花点功夫笃出好味道就可以,事实上腌笃鲜的本意是:“腌”指的是腌制过的咸肉,“笃”在吴语中就是小火慢炖的意思,而“鲜”则指的是新鲜的肉和笋~要做好地道的腌笃鲜,这几样材料是必不可少的~上海阿姨说:没有一块好咸肉是绝不可能成就一锅好的腌笃鲜,所以咸肉腌制的好坏决定着腌笃鲜的品质而纯真的腌笃鲜的用笋也是极有讲究:春笋而不是冬笋!上海人吃“时鲜货”,对于用春笋的理由是:春笋的纤维空隙比冬笋大,更容易吸收汤汁,炖汤的质感要比冬笋更好!购买春笋时要带着黄泥,说明新鲜~可见上海人这道"食鲜汤"--腌笃鲜毫不马虎~其实,腌笃鲜在上海的本帮菜里算是一道老菜,有最传统的做法,也有改良变化的做法,有的会在汤里面放香莴笋,还有的放蛤蜊等等,这些让腌笃鲜用料更丰富,味道更融合,而今天和你们分享的做法比较随意,用咸排骨替代咸肉,香气更足,加了少许木耳,软糯滑口~别样美味!用料:春笋3颗咸排骨2根黑木耳少许大蒜少许黑木耳用温水泡发春笋去壳拍碎切段咸排骨斩成段状放入煮锅中焯水拔咸焯好沥干之后放入瓦煲中加入蒜片大火烧开后换小火,加入切好的笋段接着放入清新干净的木耳小火笃熟即可

腌笃鲜,带你食春鲜,赏春味,让你在餐桌上感受春天的味道~

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腌笃鲜黄磊做法

1.

准备咸肉100克、五花肉100克切块、百叶结50克、春笋块100克、备用

2.

冷水加2克食盐,放入春笋,煮至水开两分钟左右捞出,控水备用,这一步主要为了去涩去草酸。

3.

冷水放百叶结,水开再煮5分钟左右捞出,淘洗一下,控水备用,这一步为了有效去除豆腥味

4.

冷水放咸肉和五花肉,加姜片2克,料酒10克、小火煮开

5.

小火煮开后再煮5分钟,捞出洗净,最好用厨房纸擦拭一下肉,去掉多余水份,这样下一步煎肉才不会溅油!

6.

起锅烧油、下入咸肉和五花肉小火慢煎

7.

把肉煎至金黄即可

8.

倒入足量滚开的开水、

9.

把焯过水的笋块放进汤里一同炖煮20分钟

10.

熬至汤色发白

11.

加入百叶结、继续炖煮15分钟

12.

加入食盐2克、搅拌均匀即可

13.

成品图

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法

1.

将笋洗净,切块;腌肉也切成块状

2.

高火煮腌肉和姜片,15分钟后放入笋

3.

转小火,炖大约一个小时。出锅前,撒葱花

腌笃鲜成品图

烹饪技巧

腌笃鲜里的咸肉是腊肉吗

腌笃鲜里的咸肉并不是腊肉。腊肉是一种经过腌制和风干的猪肉制品,通常具有浓郁的咸味和香气。而腌笃鲜里的咸肉是一种用盐和其他调料腌制的猪肉,它的制作过程不同于腊肉。腌笃鲜里的咸肉通常比腊肉更嫩,口感更鲜美。所以虽然它们都是咸肉,但是它们的制作方法和口感有所不同。

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