水晶蒸饺,怎么做可以Q弹不破皮

水晶蒸饺的做法很多，但是要想让水晶蒸饺Q弹不破皮，要用什么粉？要搭配什么粉？要怎么和面？要怎么擀皮？等这一系列的问题都是直接影响水晶蒸饺Q弹不破皮的关键因素，下面我们就从要用什么粉开始说起。

水晶蒸饺，怎么做可以Q弹不破皮？

大碗中加入150克澄面和150克土豆淀粉，然后加入2克盐，8克猪油后充分地搅拌均匀（没猪油的可以用其它的植物油代替）。加土豆淀粉可以增加澄面的弹性，加食用盐可以增加面的筋性，加油可以起到滋润的作用。然后加入300克开水汤面，开水要慢慢地加进去，边加的时候要用筷子边搅拌，要把所有的面都均匀地烫到来，这样才能把面充分的烫透。

在案板上少撒一些生粉（土豆淀粉），再把烫好的面倒出放在案板上，然后用双手按压烫好的面，再叠起，再按压再叠起，一直重复这样的动作，直到把面挤压成了光滑的面团为止。把揉好的面团搓成长条，再把长条分成大小均匀的面剂子，面剂子均匀擀出来的饺子皮才能大小一样。

先把面剂子稍微揉圆一些后再用手压扁成圆饼，然后用刀面压在圆饼上面，另外一只手压在刀面上带动刀面边转动边压，大概转100度左右后再转回去，就这样一个圆形的水晶饺子皮就做好了，或者直接用到刀面擀也可以，传统的水晶饺子就是用刀来擀饺子皮的，如果你实在不习惯用擀面杖也是可以的。

擀好的饺子皮比较容易被风干，这样就会容易出现破裂的现象，所以饺子皮擀好后尽量早点进行包制。水晶蒸饺做好后再放进蒸笼的时候最好垫上油纸或者刷上一层油，这样水晶蒸饺蒸好后就不会因为粘在蒸笼上而破损。要等蒸锅上汽后再把蒸笼放上蒸锅，等蒸汽再次上汽后计时5分钟就可以出锅。

水晶蒸饺Q弹不破皮的其它配方：

配方1：80克土豆淀粉、400克澄面、2克食用盐、8克猪油全部倒入大碗后充分搅拌均匀，然后慢慢加入480克开水，剩余的和上面的操作方法是一样的。配方2：用土豆淀粉160克和糯米粉200克倒在一起充分搅拌均匀，然后边加开水边搅拌均匀，加开水的时候慢慢加不要急，水量加到和我们平常做饺子的程度就可以，剩下的和上面的操作方法是一样的。

因为水晶蒸饺蒸制的时间比较短，所以有些比较难熟的配菜要提前汆烫或者炒熟。这样做的水晶蒸饺，蒸好后饺子皮透明剔透，Q弹不破皮，吃起来的口感也是特别好的。

家常水晶蒸饺的做法和面

一，食材

1，水晶蒸饺皮：玉米淀粉30克、小麦淀粉150克、盐2克、开水80克

2，蒸饺馅：韭菜50克、粉条50克、鸡蛋1个，胡椒粉1克、十三香1克、蚝油10克、盐2克

二，水晶蒸饺制作过程

1：调馅

把50克粉条煮软切碎备用。

把1个鸡蛋打成蛋液，油锅里煎好。可以用料油煎鸡蛋，会更香些，油量可以适当多点，煎鸡蛋时在锅里不等蛋液成形，就用筷子快速划散，下一步就不用再去切了。

鸡蛋煎好，锅里加入切好的粉条翻炒几下，加入50克蚝油、1克胡椒粉、1克十三香、2克盐翻炒均匀盛出放凉。

把50克韭菜洗干净控干水，切碎后和鸡蛋、粉条混合即可。这样一个简单的水晶蒸饺馅就做好了。水晶蒸饺馅尽量用鲜艳的食材，这样透亮的水晶饺子皮，隐隐透出鲜艳的食材，颜色非常漂亮。

水晶蒸饺馅可以用西红柿、韭菜、鸡蛋、玉米等。

2，和面

水晶蒸饺的难度就是在皮的制作上，只要掌握技巧很简单。这个技巧就是一定要用厨房称，把玉米淀粉称30克，小麦淀粉称150克，两种面粉共180克混合后加盐2克，80克开水也要准确称好，倒进淀粉里搅拌均匀，搅到没有干粉后，盖保鲜膜放2分钟，等到淀粉不烫手就和成面团。

和面时可以适当加点食用油，把面团揉光滑细腻，为了水晶蒸饺蒸出来能透亮，揉成面团后不能再用干粉，如果沾手，就加点食用油。

2，擀饺子皮

搓条下成均匀的剂子，按扁后擀成圆形的饺子皮，饺子皮越薄就越透明。

3，水晶蒸饺

擀好的饺子皮马上包馅，捏成花边饺子。上锅隔水蒸5分钟即可。打开锅盖就能看到透明的蒸饺皮，配上绿色的韭菜和黄色的鸡蛋馅，颜色非常漂亮。

装盘后蘸上料汁，水晶蒸饺皮劲道好吃，饺子馅鲜香不油腻，非常适合在夏天吃。

水晶蒸饺的做法和面

做水晶蒸饺，记住这和面的配方，保证个个晶莹剔透，Q弹滑嫩

“小寒大寒，吃饺子过年”。水晶蒸饺也是饺子的一种，漂亮的外形，晶莹剔透的饺子皮，Q弹滑嫩的口感，让人爱不释手。普通的饺子大家肯定常吃，也经常做。但是这水晶蒸饺相对来说大家并不是那么熟悉，对于它的做法也不叫陌生。今天小编就来教大家做水晶蒸饺。

这水晶蒸饺和普通的水饺做起来差别还是比较大的，尤其是和面的部分。大家都知道，普通的饺子是用普通的面粉加凉水和面。但是制作水晶蒸饺就不能用普通的面粉了，而且也不能用凉水。要想制作出晶莹剔透的外皮，面粉的选择和和面的方式方法都非常的重要。

那制作水晶蒸饺究竟应该使用什么面粉，用什么方法和面呢？接下来小编就把水晶蒸饺的正确做法分享给大家，按照这个方法做，保证大家做出来的水晶蒸饺个个晶莹剔透，口感Q弹滑嫩，好看又好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。做水晶蒸饺，记住这和面的配方，保证个个晶莹剔透，Q弹滑嫩。

【水晶蒸饺】

食材：100g澄面（小麦淀粉）、40g玉米淀粉、60g开水、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、食盐。做法步骤：

第一步：澄面和玉米淀粉混合均匀，然后慢慢倒入适量的开水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，晾凉至不烫手的状态，将其和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面。

第二步：醒面的时间我们来调馅，韭菜摘洗干净切碎，放到一个盆子里，先加上适量的香油搅拌均匀，锁住水分，防止韭菜出水；然后鸡蛋敲入碗中打散，热锅热油倒入鸡蛋液炒熟炒散，炒熟的鸡蛋晾凉之后加入到韭菜中，加入适量的虾皮，最后放食盐顺着一个方向搅拌均匀就可以了。

第三步：醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，按扁，然后擀成圆形面片，放入适量的馅料，包成饺子的形状，依次全部包好。

第四步：包好的水晶饺子开水上锅蒸，蒸8-15分钟即可关火出锅。

小贴士：

1、水晶蒸饺和面要用到澄面，也就是小麦淀粉还有玉米淀粉，然后一定要用开水和面，这样做出来的水晶蒸饺才会晶莹剔透，口感Q弹。

2、做水晶蒸饺的饺子皮要擀的薄一点，这样才能晶莹剔透，而且面皮厚了口感也不好。

3、包饺子的时候，饺子皮边缘尽量不要粘到水。饺子皮包缘粘到水的话，饺子皮比较滑，不好收口，不容易捏紧饺子。