糖醋鱼的正宗做法

糖醋鱼

用料

鲤鱼1条；干淀粉适量；番茄酱适量；泰式甜辣酱适量；糖适量；盐适量；葵花籽油适量

做法

鲤鱼一条，不要选太大的，太大了锅装不下。做的时候清洗一下，用厨房纸巾吸干表面水分，去掉鱼身两边的腥线，然后在鱼身上斜切花刀，花刀要打的深一点，但是别切断了，炸出来才会明显。鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。倒入葵花籽油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。

两面都炸好，等油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份。这一步不要炸太久，半分钟即可。扎好的鱼捞出来控一下油，可以放在厨房纸巾上吸油。锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。

比例是2:2:1。炒到冒泡加一小碗水。水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。

四川糖醋鱼的正宗做法

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糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用.起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。

鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌制片刻，把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的撒一层薄薄的干淀粉，中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出，姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精，放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。

正宗糖醋鱼的做法步骤

正宗糖醋鱼的做法步骤如下：

主料：彩云雕一只。

辅料：葱3根、蒜5瓣、姜丝适量、番茄酱3勺、醋1勺、白糖半勺、料酒半勺、盐1小匙、淀粉适量。

1、彩云雕处理干净，两面各划三刀，加入料酒、盐抹均匀，腌制10分钟。

2、拍上一层淀粉。

3、放入油锅，中小火油炸。

4、一面炸定型翻面，一边炸一边往鱼身上泼油。

5、炸好取出沥油。

6、葱姜蒜切好，家里刚好没有生姜了就没放。

7、热锅下油，放入葱姜蒜炒香。

8、加入番茄酱翻炒。

9、加入适量清水。

10、加入糖、醋、少许盐煮开，这个比例不是固定的，这时候可以尝下汤汁味道，不够再加。

11、放入炸好的鱼稍煮一下，这样更入味。

12、淋入适量水淀粉勾芡。

13、煮到汤汁浓稠盛出，撒上葱花即可。

14、年年有鱼。

红烧糖醋鱼的做法

家常糖醋鱼的用料

鱼 1条生姜 10克大蒜 3瓣洋葱 30克白糖 60克米醋 50毫升淀粉 3克红烧酱油少许盐少许白芝麻少许花生油适量

家常糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

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鱼一条（鱼大小随便，我这次用黄三鱼，重量400克），

步骤 2

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鱼刮鳞去内脏洗净，然后鱼身切十字花刀，

步骤 3

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生姜、大蒜和洋葱切成末，白糖、米醋、红烧酱油和白芝麻准备好，淀粉加水20毫升调好，

步骤 4

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把白糖、米醋、水淀粉和红烧酱油倒入碗中，加少许盐，然后搅拌均匀待用

步骤 5

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锅里加水1000毫升烧开，然后开中火，把鱼放入锅里汆熟，

步骤 6

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用勺子撇去浮末，大约烧至3、4分钟就熟了，捞出，

步骤 7

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把鱼捞出装盘，不能有水（捞出鱼的时候要小心点，不要弄碎了），

步骤 8

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炒锅放油适量，大约3汤匙花生油，中火烧热，下姜末、大蒜末和洋葱末，

步骤 9

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炸出香味，成金黄色（这步是关键，炸糊了有焦味，炸不透就不香），

步骤 10

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马上倒入调好的汤汁，然后烧至冒泡就可以了，关火，

步骤 11

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然后用勺子把糖醋汁浇在鱼身上，汁会慢慢往鱼身两边流淌，

步骤 12

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然后再撒点白芝麻，这道家常糖醋鱼就算做好了，鲜香浓郁，色泽美观，

步骤 13

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夹块鱼肉，鱼肉裹着汤汁，入口即化，满嘴飘香，酸甜可口，真是美味。

步骤 14

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下面再附加另一种做法：

步骤 15

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新鲜黄鱼一条，

步骤 16

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刮鱼鳞去内脏洗净，切十字花刀，装盘，不加任何调料，保持原味，

步骤 17

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锅里放蒸架，加水至蒸架平，大火烧开，然后放入鱼盘子，盖锅盖，烧8分钟，

步骤 18

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取出盘子，倒掉盘中的鱼汤，

步骤 19

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然后浇上糖醋汁就可以了（烧制糖醋汁上面有详细步骤，这里就省略）。

步骤 20

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鲜香浓郁，色泽美观。