炖花鲢鱼的家常做法

炖花鲢鱼的家常做法如下：

主料：鲢鱼1条、豆腐1块、魔芋块1块。

辅料：葱半根、姜3片、蒜3瓣、花椒9粒、八角1个、麻辣鱼调理半包、生抽1勺、酱油1勺、老抽1勺、盐适量。

1、野生的鲢鱼把鱼收拾干净，鱼剁块，这样好入味。

2、魔芋切块，开水煮3-4分钟，浸泡中间换3次水，去掉碱味。

3、豆腐切块。

4、锅里放油，烧热加花椒粒，大料。

5、下入鱼，煎一下。

6、准备麻辣鱼调料，放入姜片和麻辣鱼佐料，再放生抽、味极鲜酱油、老抽。

7、加水，盐。水要多一点没过鱼。

8、放入豆腐，加入魔芋块，炖时间长一点入味。

10、炖干，收汁，做好。魔芋入味比较好吃。

大锅炖花鲢鱼的做法

过年必做的一道大菜：铁锅炖大鱼，只要把鱼买了，做法一看就会

马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。

在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。

制作方法

【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜

【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒

【步骤】

腌鱼

把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。

小贴士：

胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。

烧鱼

（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。

（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。

（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。

（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。

小贴士：

（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。

（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。

（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。

鱼头泡饼

在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。

胖头鱼炖豆腐

我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配。

写在最后

如果你用非常大的铁锅来做这道菜，你还可以在周围贴一圈玉米面饼子，鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这，你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量，非常简单啊。

的确，你只需要准备一口铁锅，去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢炖让鱼慢慢入味，一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子，把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以，快去试试吧。

这道菜做法就分享到这里了，希望能给大家参考

炖花鲢鱼的做法

家常炖花鲢鱼的做法如下：

1、鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉。

2、炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄。

3、放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香。

4、倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽。

5、将冻豆腐倒入锅中。

6、大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可。

清炖花鲢鱼的做法和步骤窍门

好长的一条花鲢鱼，已经吃没了三分之二，只剩下这三分之一啦，只能炖鱼尾啦~自己想着炖一下吧

食材明细

花鲢鱼、姜、香菜、盐、干辣椒、料酒、葱、蒜、酱油、花椒、大料。

1、准备好鱼

2、调料准备

3、给鱼先抹上料酒

4、料酒要涂抹均匀

5、切的不太好看哟，嘻嘻，是这么个意思吧

6、鸡蛋和葱，姜，蒜，准备好

7、将鸡蛋涂抹到鱼身上，要均匀哦

8、准备好油，打算炸一下鱼

9、两面都要炸哦

10、注意不要将鱼翻碎呢

11、炸好的鱼

12、开始准备炖鱼啦，将辣椒放到油锅内翻炒

13、加入葱花，盐，花椒，大料，半碗料酒

14、加葱姜蒜，开过后将鱼放入

15、加适量水，炖10分钟，然后滑到另一面继续炖

16、出锅啦

17、加香菜，锅内的汤汁倒在鱼上，这道清炖花鲢鱼就完成啦~