四川风干腊肉的制作方法及配料

食材

猪肉 30斤

生抽 360克

老抽 240克

盐 180克

八角 5个

花椒 20克

白酒 150克

香叶 10克

方法/步骤

1

五花肉清洗干净，沥干水备用

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2

把以上调料和猪肉全部混合一起，酱料均匀涂抹在肉上，放冰箱等待1-2天，或者密封好放在温度低的室外，中途翻一下入味均匀

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3

腌制后的效果

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4

用绳子串起来，挂在通风的地方

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5

第一天如图

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6

腌制一个星期后的效果

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四川腊肠的腌制方法及其配料

四川腊肠的腌制方法及其配料

用料

猪肉 5000g

花椒面 75g

辣椒面 75g

盐 125g

糖 50g

白酒 50g

五香粉少量

胡椒粉少量

鸡精少量

干净的棉线或者细绳子

做法

将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时

将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

使用灌制工具将肉装进肠衣里面

分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

小贴士

1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。

2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。

4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。

四川风干肉的做法

材料：猪肉、辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量

1、此准备好猪肉，如图所示。

2、然后把所有的猪肉切成条，如图所示。

3、开始准备加配料，然后准备好一个盆，加适量的盐，适量的生粉，适量的辣椒粉，适量的糖，适量的酱油，适量的花椒粉，适量的孜然粉，如图所示。

4、然后开始搅拌均匀，腌制3天。

5、腌制时候结束后，用绳子把肉挂起来。

6、最后，把腌制好的肉挂在通风处风干半个月即可完成，如图所示。

四川腊肉是怎样做的,都需要什么调味料

主料：五花肉2000克。

辅料：食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。

1、备五花肉，用大腿肉也可以。

2、烫去细毛切块。

3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）。

4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。

5、入好味的肉用绳子串挂。

6、晾在通风处。

7、风干一周以上。

8、生一盆木碳火，铺上垫子。

9、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。

10、四川腊肉做好后的样子。