一、现压冷面的面如何配制

1、配料：小麦面粉、土豆淀粉各50%，面碱适量

2、方法:将小麦粉和土豆粉混合，面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面，进行揉面，在揉面过程中加少量水，将面揉成硬面。

3、揉好后用东西盖在面上，让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了

二、现压冷面和面方法比例

荞面约四成许,木薯淀粉约六成许为了增加冷面的韧劲，需要加少许碱水（每公斤加20克）和盐。擀面机设置最粗状态，将面团反复擀实。最后压成面条。面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合（切成薄片），调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了，冷面忌讳冷汤，汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口。

三、现压的冷面怎么做

是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面，高粱米面，榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水就可以了，冷面就做出来了