一、泡椒丝瓜牛蛙的正宗做法

牛蛙两斤，丝瓜一根，泡红椒100克，柿子椒适量，姜适量，葱适量，色拉油适量，胡椒粉适量，食盐适量，蒸鱼豉油适量，芝麻油少许，鸡精少许，水淀粉适量，啤酒适量

1.蛙斩件之后备用，用蚝油、啤酒、葱姜腌制待用.丝瓜去皮切片。

2.大火烧热锅，放色拉油下泡椒、葱、姜蒜煸炒，下入腌制的牛蛙爆炒，烹入啤酒煮十分钟下入丝瓜片，再煮五分钟调味之后勾芡即成

二、宁波再回首泡椒牛蛙的做法

宁波再回首泡椒牛蛙是一道宁波经典的传统名菜，口感略微麻辣，非常开胃。下面是这道菜的制作方法：

1.将牛蛙清洗干净，斩开剁小块，用清水加少量料酒淹泡30分钟左右去腥味，然后晾干。

2.锅中加入适量的油，烧热后放入泡椒、小葱、姜片、蒜片、料酒、豆瓣酱、酱油、白糖、盐，开火翻炒均匀。

3.加入泡椒汁和适量的水，煮沸后加入切好的牛蛙块，小火煮10分钟左右。

4.打开盖子，中小火收汁，翻炒均匀，添加一些鸡精和胡椒粉调味，即可出锅。

5.喜欢更辣的话可以根据个人口味加入红油。可以将泡椒换成其他辣椒制作，但是宁波再回首泡椒牛蛙最好选用泡椒来做，可以提升菜肴的口感。

1.牛蛙肉需要清洗干净，肉质较为细嫩，需要注意火候，不要煮太久，否则口感会变得柴硬。

2.煮牛蛙肉的过程中，可以在水中加入少量的姜片和料酒，能够有效中和膻味，提高风味。

三、田波泡椒牛蛙做法

1、步骤1切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时

2、步骤2半小时后，把里面的姜和葱去掉，然后码粉

3、步骤3锅先烧辣，倒油，再倒牛蛙翻炒，一定要低油温，不然牛蛙就老了，炒好装盘备用

4、步骤4锅里下油，先炒姜蒜米，炒香之后，下泡椒泡姜末，炒到泡椒泡姜的香味出来了，放一点海椒面，再下灯笼泡椒，一起炒，最后加入少许的水，熬一下，这样可以使味道更浓郁些

5、步骤5熬一阵之后，放牛蛙，小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味，然后换大火收汁，放入西芹，最后放味精，勾芡。最后起锅装盘，撒上小葱花