大家好，今天来为大家分享卤大锅菜的正宗做法的一些知识点，和大锅卤肉的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

什么菜可以卤大锅菜

大多数家禽、飞兽、野兽都可以卤制、部分海产品，当然首要前提是可食用原料：国家明文规定的保护物种、不能含有毒素的、卤制过程会产生有害物化生化反应的都不能卤制菜品（如野生娃娃鱼、老鼠、膀蟹等）。

另外很多蔬菜类、豆制品也可以卤制菜品，像豆腐、笋干、莲藕都可以的……

大锅菜要怎么炒才好吃

朋友你好，看你的描述我觉得你对大锅菜有误解，20几个人的标准真称不上是大锅菜，也就是一个袖珍的的食堂吧。那么说到大锅菜要怎么炒才好吃，我估计吃过大锅菜的朋友很少有说大锅菜好吃的。不过虽然大锅菜算不上什么美味佳肴，但是因为是很多人同时吃饭，会有一种“人多抢食”的感觉，故也有觉得大锅菜好吃的朋友。那下面就来说说大锅菜烹制方法，看看到底要怎么炒才会好吃一些！

大锅菜因为要烹制几十上百人或者更多人的食物，烹饪方法和小炒有很大不同，首先就是食材需要一个初步加工，荤菜有的需要进行腌制，分类焯水或者拉油，让食材都均匀的成熟到一定程度，再把酱料炒好，依次放入初加工的食材，再放入各种调料，等用锅铲翻炒均匀，食材在8成熟左右就差不多可以装盆了，等到点了再分配，食材基本都熟透了。

还有一种烹饪方法，是荤素分开来炒，炒好后再放一起拌匀，这样炒出来的大锅菜尽最大限度保证了菜的颜色，会比一起炒的更有食欲一些，缺点是营业，味道，汤汁，没有充分融合，不过吃大锅菜的朋友一般也不会计较这些。

上面说的大锅菜是需要炒的那些品类，当然还有大锅菜重中之重的烧菜，要说大锅菜好吃的话还是要看烧菜，比如烧鸡块，排骨，牛肉，豆腐等，这些大锅菜是不输饭店酒楼的，有的甚至还更好吃一些，为什么同样的大锅菜有区别了？这就是食材的原因，需要烧的菜，都是需要经过长时间烹饪来把食材加工成熟。

这些荤菜经过长时间的烹制，会更容易入味，也更软烂，再铺助一些素菜，营业也更均衡，烹饪好后一般都带有汤汁，而汤汁可以更好的包裹住食材，吃起来肯定就更香了！

经验总结就是切配要均匀，食材分开初加工，焯水拉油不可缺，调味酱料重些放，炒菜炒到八分熟，烧菜先荤后素撘配好，多动多尝控火候，起锅勾芡明油不能少！我是抡大勺，美食领域创作者。有对大锅菜感兴趣的朋友可以一起评论探讨哟！

南阳盆窑大锅素菜卤制方法

！素菜卤制是一种传统的烹饪方式，可以让蔬菜入味、口感鲜美。下面是一个简单的南阳盆窑大锅素菜卤制方法供您参考：材料：

新鲜蔬菜（如豆腐、木耳、冬瓜、莴苣等）

酱油

料酒

冰糖

姜片

八角、香叶等调料（可根据个人口味添加）步骤：

准备好各种蔬菜，清洗干净，切成适当的大小。

在南阳盆窑大锅中加入适量的水，放入姜片、八角、香叶等调料，煮开。

将切好的蔬菜放入煮开的水中，煮至七八成熟。

在另一个锅中加入适量的酱油、料酒和冰糖，煮开至冰糖完全融化。

将步骤4中的调料倒入南阳盆窑大锅中，继续煮煮约5-10分钟，让蔬菜充分入味。

关火，让蔬菜在盆窑大锅中浸泡片刻，使其更好地吸收味道。

将煮好的素菜捞出，装盘即可享用。这只是一个简单的素菜卤制方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新

文章到此结束，如果本次分享的卤大锅菜的正宗做法和大锅卤肉的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！