一、小鲳鱼的做法

清蒸小鲳鱼：准备小鲳鱼500克，放入到盘子当中，接着加入料酒十毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，接着放到蒸笼里面，扣上锅盖小火蒸20分钟，20分钟以后直接出锅，上面浇上蒸鱼豉油15毫升，葱花15克，即可开吃。

红烧小鲳鱼：准备小鲳鱼500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入小鲳鱼500克，煸炒至两面定型，然后再放入红烧汁15毫升，生抽15毫升，老抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，清水500毫升，小火炖煮30分钟即可。

香辣小鲳鱼：准备小鲳鱼500克，小米辣100克切成小段，锅中放入食用油15毫升，接着放入小米辣100克，小鲳鱼500克，煸炒三分钟，然后放入生抽15毫升，老抽15毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，清水500毫升，小火炖煮30分钟即可关火出锅。

二、鲳鱼家常做法

1、蒜切粒，姜1块切片。鲳鱼洗净，在鱼身两面划2刀，放入盐半勺、料酒1勺、姜片拌匀后腌制20分钟，腌好后用厨房纸巾吸去多余水分，沾上一层薄薄的淀粉。

2、锅内放入适量油，油温烧至6成热，放入鲳鱼，小火将鱼身2面煎至金黄，盛出待用。

3、锅中留底油，放入蒜粒、姜片爆香，放入鲳鱼、生抽1勺、黄酒1勺、适量清水大火烧开，换小火焖煮15分钟。

4、大火收浓汤汁，加入盐半勺、白糖半勺拌匀后撒上葱花即可。

三、大鲳鱼的做法

辅料：姜一大块，盐适量，葱3-4根，料酒适量，橄榄油适量，蒸鱼豉油适量

??1、备齐材料，把生姜分别切成片状和丝状，小葱切成段状备用。把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净。在鱼身的两面划几刀，不但容易蒸熟，也更入味。

?2、在鱼身的一面抹上料酒抓匀腌制15分钟左右，然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制15分钟左右。

3、在鱼身的两面抹上适量的精盐抓匀腌制15分钟左右。

??4、在盘子的里面摆上葱段和姜片，鱼肚里也放一些，再放上腌制好的鱼。在鱼身的上面均匀的抹上蒸鱼豉油。再倒入少许的橄榄油，撒上姜丝。

?5、把鱼放到蒸锅里，水开后蒸制15分钟左右，把葱丝撒到鱼身上继续蒸制5分钟即可。