酸甜白菜腌制方法
1、白菜切四半用盐水泡一天一夜，沥干。
2、将苹果，梨子，生姜，大蒜放入料理机内搅拌成浆。
3、将浆料和辣椒粉加入适量的盐搅拌均匀。
4、再将白菜每片都抹上和好的浆料。
5、放入无油的容器内，密封一个星期即可。
酸辣甜白菜的腌制方法
腌酸甜辣白菜丝的腌制方法，白菜Ⅰ棵，盐巴Ⅰ汤匙，白糖2汤匙，青红辣椒各5根，白醋半碗，生抽少许，首先把白菜清洗干净，等凉干水份后在切成白菜丝，然后在白莱丝里放入盐巴，白糖，搅拌均匀放至大约半天左右，在控干水份，然后在和白糖，青红辣椒，白醋，生抽拌匀即可。
醋溜辣白菜的正宗做法
首先，将辣白菜洗净切丝备用。
然后在锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入少许盐和白糖调味。
接着加入辣白菜翻炒均匀，倒入适量的醋，翻炒几下后加入少许清水焖煮几分钟。
最后加入适量的淀粉水勾芡，再撒上少许香油和葱花即可出锅。这样做出的醋溜辣白菜酸甜可口，口感爽脆，是一道地道的家常菜，非常美味。
酸甜白菜怎么腌制
／7把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2/7
把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
3/7
把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4/7
把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。
5/7
再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。
6/7
把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
7/7
取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。