各位老铁们好，相信很多人对卤牛百叶的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤牛百叶的做法以及牛百叶焯水的正确方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛百叶的做法步骤

辣卤金钱肚的用料

牛百叶一大片肉汤1000ml

老卤300ml卤料包

八角二个桂皮一片

草果一个陈皮一大片

白豆蔻6个丁香3g

甘草一根香叶三片

砂仁2个白芷二片

小茴香3g花椒8g

罗汉果1/4个辣的干红辣椒10个

卤水调料（没有老卤就要加）糖色20g

蚝油10g盐适量

十三香5g酱油15ml

白酒10ml油泼辣子30ml

辣卤金钱肚的做法

步骤1

用盐搓洗干净的牛百叶

步骤2

剔鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤

步骤3

再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。

步骤4

卤水用料

步骤5

烧热锅放入卤料炒香，

步骤6

放入卤料包煮半小时

步骤7

倒入老卤（老卤就是反复使用过的卤水）

步骤8

倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片

步骤9

黄瓜去皮用刨刀刨成薄片

步骤10

黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤

牛百叶的卤制时间

卤2-3个小时。卤牛肉的做法：主料：牛腱子700克、卤料包2包。辅料：卤水、生姜、冰糖、料酒、生抽、白酒。牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅；出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，再放入牛肉翻炒，待牛肉上色后倒入白酒翻炒，倒入生抽调味，炒到牛肉上色即可。

卤2-3个小时，以下是卤牛肉的具体做法。

主料：牛腱子700克、卤料包2包。辅料：卤水、生姜、冰糖、料酒、生抽、白酒。

步骤：

1、处理牛腱子，用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅。

2、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡，锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色，再放入牛肉翻炒，待牛肉上色后倒入白酒翻炒，倒入生抽调味，炒到牛肉上色即可。

3、另起一锅，放入生姜和卤料包，再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖，炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了，炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可。

素卤百叶的做法

木耳炒百叶

配料：

(1)水发木耳三两切丝;

(2)百叶三两切丝;

(3)红、绿菜椒各二两切丝;

(4)老姜一虚切片;

(5)盐适量;

(6)味精适量加淀粉一大匙用水调成芡汁。

操作方法：

(1)锅中加水烧沸后倒入木耳、红、绿椒丝焯一下捞起过凉水待用。

(2)锅中另加水烧沸后倒入百叶丝快速氽一下捞起待用。

(3)锅内放少量油烧至八成热后倒入姜片炒出香味。

(4)再倒入全部原料炒约二分钟。

(5)勾芡铲匀后起锅即成。

红油百叶

步骤

(1)牛百叶洗净、切粗丝;将两片姜切碎，蒜切末;

(2)锅中加水，放入两片姜，大火煮沸;水沸后，放入切好的牛百叶焯烫;.大约一分钟后加入料酒;在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出;

(3)捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用;

(4)另起锅，放两大勺油，大火加热;油烧至六成热，放入干辣椒;放入一大勺辣椒酱;小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中;

(5)将红油倒入浸过冷水的牛百叶;加入姜、蒜碎末;加入少许精盐;加入一茶匙细砂糖;加入少许鸡粉;加入一茶匙白醋;加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

凉拌百叶

主料：牛肚350克、花生仁(生)50克

调料：食盐1小勺、酱油1大勺、鸡精3克、香菜1棵、细香葱2根、白醋1大勺、芝麻1大勺、白糖1大勺、辣椒粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、植物油3大勺

做法

(1)备好原料

(2)牛肚用水冲洗干净，切成粗丝，用开水汆烫一下捞出，然后过冷水至凉

(3)冷锅冷植物油(1大勺)放入花生米，用小火炒熟盛出放凉

(4)花生仁凉透后剥去外皮，装入保鲜袋中，用擀面杖压碎备用

(5)把牛肚从冷水里捞出沥干水分，装盘里，先加白醋拌匀静置5分钟

(6)再加入花生米碎、熟芝麻、酱油、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、盐、鸡精拌匀，最后撒上香菜末和香葱末、再淋入熟植物油(2大勺)拌匀即可

OK，关于卤牛百叶的做法和牛百叶焯水的正确方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。