巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别

巴斯克蛋糕和芝士蛋糕的区别有外形不同、食材不同、做法不同、口感味道不同等等。

1、外形不同

巴斯克蛋糕的外形呈现出灰褐色，外部轮廓不平整。芝士蛋糕外部非常华丽，有很多种色彩，很光滑。

2、食材不同

巴斯克蛋糕用的食材有低筋面粉、无盐黄油、细砂糖，外部用油酥面团，内部用糕点奶油。芝士蛋糕用的食材有奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等。

3、做法不同

巴斯克蛋糕使用黄油、糖、鸡蛋制作奶油，用高筋面粉制作摸底，而芝士蛋糕先使奶酪变软后加入黄油制作摸底，加入蛋黄、酸奶、柠檬汁制作奶油。

4、口感味道不同

巴斯克蛋糕外硬内软,口感很是奇特。而芝士蛋糕更细腻也更清甜。

巴斯克蛋糕的特点：

巴斯克蛋糕由地域命名，是巴斯克地区传统点心。其特点是外酥里嫩。它的原型是一款用辣椒粉和猪油制作而成的小甜饼干状甜点。在十八世纪深受旅人们喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱。

这款乳酪蛋糕的口感非常湿润，表面颜色烤的比较深，可以品尝到浓郁带着迷人的焦糖风味。表面周围有皱褶或折痕是因为烘焙纸的不规则折痕变得凹凸不平所导致，卖相虽较为不平整，但有一种手做恰到好处的文青风。滑润入口即化的口感更是迷人，而且做法真的不是普通的简单，就算新手都能随便做随便成功。

巴斯克芝士蛋糕的由来

巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。

介绍

原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。

模具

8寸披萨盘（直径21cm、高4cm）1个

做法一

材料

外层油酥面团

低筋面粉270克、无盐黄油175克、细砂糖200克、柠檬皮适量、鸡蛋1个、蛋黄1个、盐少许

内芯糕点奶油馅

牛奶250毫升、香草条1/4根、杏仁粉30克、无盐黄油10克、细砂糖50克、蛋黄2个、低筋面粉30克、朗姆酒适量

其他

刷表面用蛋黄液适量

做法

1、准备好外层油酥面团的所有材料。

2、175克无盐黄油放入盆中搅成泥状。放入200克细砂糖和磨碎的柠檬皮。

3、鸡蛋1个蛋黄1个打散后，分三次倒入2中。

4、搅拌至奶油状。

5、筛入270克低筋面粉和少许盐。

6、充分混合后盖上保鲜膜，放在室温下备用。

7、在烤馍上涂上一层薄薄的无盐黄油（分量外），放入冰箱，待其凝固后再涂一次。

8、用筛子将高筋面粉（分量外）筛入烤模中，使其沾满模底，将多余面粉倒出，再次将烤模放入冰箱。

9、准备好所有内芯糕点奶油馅的材料。

10、2个蛋黄加一半细砂糖（25克）搅拌均匀。

11、筛入30克低筋面粉。

12、轻轻拌匀。

13、将250毫升牛奶，香草条1/4根，杏仁粉30克，无盐黄油10克，和另外一半的25克细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。

14、倒入一半13至12中，拌匀。

15、将拌匀后的14倒回到锅中，和剩下一半13拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。

16、将15倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。

17、将步骤6的面糊装入裱花袋。

18、在烤馍上由中间开始呈螺旋形向四周挤出。

19、将冷藏后的16取出，倒入另外一个容器中，加入适量朗姆酒。

20、搅拌至光滑。

21、装入裱花袋中。

22、在面糊上挤三层，每层都由中间向外画圈。边缘留三厘米左右。

23、将剩余的18挤在边缘3厘米处，然后再在最上面轻轻由中间挤向四周，直至内芯的奶油馅料全部被覆盖。

24、将蛋液涂抹在表面，入预热好的烤箱烘烤，180度，45分钟。

巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别是什么

相比传统的芝士蛋糕，巴斯克蛋糕的质地真的很柔软，每一口都像是轻踩棉花。外皮烧焦的芝士外壳酥脆，有强烈的焦香味，是一种有烟熏感的乳白色芝士。

芝士蛋糕应该算是他们的统称。

轻奶酪蛋糕配方中奶油奶酪的用量几乎是重奶酪的一半或更少。在做法上，蛋清打散，然后和奶油糊混合。烘焙后的成品会有一定程度的膨胀，口感清淡，入口即化。

蛋糕是一种古老的西点，通常用烤箱制作。蛋糕是以鸡蛋、糖和小麦粉为主要原料制成的。牛奶、果汁、奶粉、香水粉、色拉油、水、起酥油、发酵粉为辅料。经过搅拌，调制和烘焙，一个海绵状的点心就制成了。

蛋糕是一种面食，通常是甜的。典型的蛋糕是烘焙而成的。

蛋糕的配料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、粘合剂(通常是鸡蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是黄油或人造黄油，脂肪含量低的蛋糕会用浓缩果汁)、液体(牛奶、水或果汁)、香精和发酵剂(如酵母或发酵粉)。