广式叉烧的做法和配料
叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
一、广式叉烧肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤糖 500克盐 100克高梁酒 200克红葱头 100克陈皮 50克酱油 100克甜面酱 100克鸡蛋 2颗麦芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
二、广式叉烧肉做法二：
原料：里脊肉500克香葱1颗生姜1块食用油500克酱油2小勺料酒3小勺精盐1小勺白糖1小勺
制作方法：
1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可
三、广式叉烧肉做法三：
原料：猪肉500克叉烧酱5汤匙生粉(少许)糖(少许)油 500克
制作方法：
1、把猪肉切成大约1.5-2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味
2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻
3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的，达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果
4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来)
5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿猪肉块时，广式叉烧肉就做好了
四、广式叉烧肉做法四：
原料：猪里脊肉500克姜1块大葱1颗蜂蜜50克江米酒50克叉烧酱5汤匙
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
正宗广式叉烧肉做法
正宗广东叉烧肉的做法如下：
制作广东叉烧肉的做法：
1、梅肉切成大片条状；
2、将麦芽糖熔化作为蜜汁；
3、腌制梅肉时拌入鸡蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌制40分；
4、将腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
5、烤至表面著色，边缘略焦时取出，淋上蜜汁；
6、放进烤炉，烤至表面干亮，最后再淋上蜜汁，直至蜜汁稍干。
配料如下：梅肉、鸡蛋、糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
蜜汁叉烧肉的做法
蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。以下是我为大家整理的关于，供大家参考。
主材：猪后腿肉600g
叉烧酱用料：料酒适量白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺橙汁60ml生抽2.5勺蠔油2.5勺王致和红腐乳2块***因香橙口味所以2块足以***五香粉适量盐少许***根据喜好可不加***葱姜末水淀粉少许
其他材料：植物油少许
做法
1.叉烧酱制作：先将腐乳用腐乳汁调开，然后加入出淀粉外的所有食材调匀，然后将酱料加热加入少许水淀粉调成稍稠一点的叉烧酱，放一边晾凉。
2.将肉洗净控干水分，切成大块***最好略薄一些，烤时好熟，我切得有点厚，烤时用了一小时***。
3.将切好的肉加入叉烧酱调匀，入冰箱冷藏腌制24小时。
4.烤箱预热220度，将烤网垫上锡纸，将腌好的的肉摆放烤网上，入烤箱烤制中层一小时。20分钟时刷一层叉烧汁，继续烤，每隔15分钟将肉翻面刷一层叉烧汁，最后10分钟和5分钟时分别刷一层油。
5.烤好的叉烧肉切片，就可以吃了。
蜜汁叉烧肉的烹饪技巧
这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：
第一选好肉，一般用梅头肉***又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的***最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴;
第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;
第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃;
最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。
蜜汁叉烧肉的做法及配料
蜜汁叉烧制作方法：
用料：五花肉1000g、姜丝30克、李锦记叉烧酱半瓶、海天酱油50克、老抽20克、料酒50克、盐15克、糖50g。
步骤：
1、五花肉洗净备用。
2、所有调料备齐，按比例混合在一起。
3、必备叉烧酱与上一步调料搅拌在一起，搅拌均匀。
4、把肉均匀腌制到酱料里，中途翻两次面。可以帮助均匀入味。
5、腌制24小时后用烤盘铺好锡纸把肉摆放烤盘中。
6、包裹好入烤箱，200度烤40分钟。
7、40分钟后取出，肉还没有很熟烂，打开锡纸，刷上之前的腌料酱汁，继续烤20分钟。
8、中途继续刷汁翻面，感觉时间不够中途我又加了10分钟，因为我的肉块比较厚，所以具体情况根据烤箱和肉的厚度判断。
9、闻到香味了取出烤好的叉烧肉，刷蜂蜜正反面都刷一遍。
10、稍凉后切片，蜜汁包裹的很严实，肉香四溢，是不是顿时有了胃口。