彰化肉圆做法(清蒸肉圆的做法大全)

日期:2024-03-21 09:26:31 作者:

彰化肉圆做法(清蒸肉圆的做法大全)

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肉圆古代的名称

叫生汆丸子

生汆丸子的工艺极为讲究。里脊肉口感细嫩,搭配少量上脊膘,可以让丸子的香味更足,口感也更润滑。为了保持原汁原味,所有的绞肉都是先采用刀切成小粒状,然后在刀背捶。这样反复轮换操作,使肉茸变得更加细腻。接下来加入一定数量的蛋清,再加入定量淀粉。调味时只加入料酒、盐和葱姜,不过想做出筋道的口感就要在打制水时下大功夫了,沿着一个方向摔打上百次,让肉馅逐步上劲儿这样可以增强肉丸的口感,……期间,每加入一次都要将水分搅打至完全吸收,这一步的目的是为了使肉馅饱含水分,最后的丸子更加的鲜嫩。

台湾哪个地方的肉圆最有名

当然是彰化了!肉圆起源於彰化小吃,也是彰化的特产彰化肉圆是台湾彰化县的特产,据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作,内馅视各家口味不同而有差异,但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉,佐以香菇为主。调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟,固定外型,待食用时,再油炸而成。

肉圆的由来和特点

肉圆是在北斗地区的寺庙担任文笔成生的范万居先生所创。当时台湾发生了严重水灾,范万居是在庙里面当打手,专替神明打人,神明降驾指示,将地瓜浸湿,压成团后揉成团状,加上花菜,并未包皮,再做成粿仔的形状煮熟给灾民食用赈灾,是北斗肉圆的雏形。

后来,把肉加进去粿仔里,用手把粿仔从碗挖出来、捏成形,于是肉圆上可以清楚看到手指的痕迹,手指头的形状也就成了北斗肉圆的特色。传到了第3代范龙生,用地瓜粉跟在来米浆做皮,把高丽菜改成竹笋,包上赤肉做馅,奠定了北斗肉圆最后的范本。

鼎盛时期,北斗有20多家肉圆店,几乎都是师出自范家。台湾第一颗肉圆原来是由此而生。北斗肉圆后来又流传到台湾各地,也产生了各地不同用料与做法的特色肉圆。

最有名的是发源地彰化(彰化、北斗、员林)肉圆,其余的有新竹肉圆、台中肉圆、南投(水里、埔里)肉圆、台南肉圆、高雄肉圆、屏东肉圆、红糟肉圆等等。

肉圆的名称在台湾也有地区差异,像是有的地方会把肉圆叫做“肉丸”。在鹿港,肉圆则是被称为“肉回”,常以台语发音,回字念音国台语相同,这是由于肉圆的组成是由肉圆皮包着里面的肉块,形状很像“回”这个字而来;

此外,肉圆起锅时,调理者会用叉子把肉圆上的油拨回油锅,因此得名。

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