湖北正宗碱水粽做法

用料

糯米1000g

食用碱5克

新鲜粽叶60片

棉绳1卷

做法步骤

1、糯米淘洗至水变清澈

2、沥干水份

3、加两小匙食用碱

4、搅拌均匀，食用碱可以分次加入，只要糯米变成黄色就可以了。不要加太多，太多会变苦，太少颜色就很淡。

5、粽叶放锅中加水煮五分钟

6、将煮好的粽叶浸泡在凉水中

7、用刷子将粽叶两面轻轻刷洗干净

8、将粽叶的头剪掉

9、尾部也剪掉一些

10、取两片粽叶，最好是一大一小，大的在下面，将粽叶绕两圈，绕成锥形，底部尖尖的不能有缝隙

11、舀一匙糯米用筷子戳一戳，让糯米能顺利的达到底部，再加满糯米压压紧

12、将粽叶的左右两边超内折

13、再将上面多出来的粽叶超怀里折，用手指捏紧三边

14、整形，将粽子折成三角形，多出来的边再朝外折

15、用棉绳将折好的三角部分绕紧两圈，扎紧

16、粽子全部扎好

17、放高压锅中摆放好，加漠过粽子的水量，盖上盖子，待上汽后转小火焖煮4小时左右。

18、煮好不要浸泡在水中，拎出来放凉，常温保存

19、煮好的样子黄晶晶的，这要归功于食用碱，加碱煮出来的粽子更香，除了粽叶的香味还有碱的香味，而且口感更香韧。

20、可以直接食用，也可以蘸白糖

21、蘸芝麻

22、将黄豆炒熟，加白糖一起打成粉，再蘸粽子味道更香。

四川粽子的做法和配料

配料：芝麻，猪肉

制作方法：

1.糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用.

2.把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后，沥干水,加入食用硼砂搅拌均匀。

比例：1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。

3.这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮1-2小时即可。

湖南碱水粽的正宗做法

湖南碱水粽是湖南地区的传统美食之一，以下是湖南碱水粽的正宗做法：

材料：

-糯米500克

-瘦肉300克

-香菇100克

-笋干100克

-红葱头50克

-酱油适量

-盐适量

-花椒适量

-豆腐皮适量

-碱水适量

步骤：

1.糯米提前泡水4-5个小时，香菇和笋干提前泡软切碎备用，瘦肉切成小丁。

2.锅中放入适量油，加入切碎的香菇、笋干和瘦肉小丁翻炒，加入酱油、盐和花椒调味，炒至熟透备用。

3.糯米洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至糯米粘稠。

4.将糯米和炒好的馅料混合均匀。

5.取一片豆腐皮，将混合好的糯米馅包入豆腐皮中，用手捏紧。

6.将包好的碱水粽放入锅中，加入足够的水，加入适量的碱水，用中火煮30分钟至熟透。

7.取出煮好的碱水粽，晾凉即可食用。

温馨提示：在煮碱水粽时，一定要注意火候和水量，以确保粽子煮熟且不会糊底。此外，如果没有碱水，也可以使用苏打粉调制碱水来代替。同时，碱水粽中的馅料可以根据个人口味进行调整，可添加猪肉、蚕豆、鸡蛋等食材，以增加口感和营养。

碱水粽做法与配方

需要准备的材料：糯米2斤，食用碱6~8克，粽叶。

详细做法：

1.糯米提前浸泡2个小时（不要泡太久），滤干水分后加入食用碱搅拌均匀。市场上有很多碱水粽都特别黄特别糯，是因为添加的食用碱过多，小编在此建议大家不要为了追求黄色粽加太多食用碱，毕竟这是食品添加剂，不宜添加太多。

2.把粽叶洗干净后，放入锅中待水开后煮5~8分钟，然后捞出粽叶放入冷水中浸泡，剪掉粽叶硬梗。很多人把粽叶洗干净后就直接包了，导致包的粽叶总是破裂，还漏米，这是因为没有焯水让粽叶软化。

3.接下来开始包粽子了。把粽叶从中间折成漏斗状，里面的粽叶逆时针转一圈，围成紧实的尖角状。

4.装入糯米压紧，按照下的顺序折下粽叶。

5.左手握紧绳子一端，围着粽子上面的角绕两圈，再绕下面两圈。打上活结。

这里绕绳子有一个小技巧，就是绳子每一圈都要绕在短绳子的上面，这样绳子就不会松弛掉落了。

6.把粽子放入电饭煲中，加入冷水没过粽子，煮1个小时即可。中途发现水少了太多的话，就再加一点水继续煮。如果中高压锅煮粽子的话，需要注意，火不能太多，也不需要煮太久，一般20~25分钟即可。