湖北正宗碱水粽做法
用料
糯米1000g
食用碱5克
新鲜粽叶60片
棉绳1卷
做法步骤
1、糯米淘洗至水变清澈
2、沥干水份
3、加两小匙食用碱
4、搅拌均匀,食用碱可以分次加入,只要糯米变成黄色就可以了。不要加太多,太多会变苦,太少颜色就很淡。
5、粽叶放锅中加水煮五分钟
6、将煮好的粽叶浸泡在凉水中
7、用刷子将粽叶两面轻轻刷洗干净
8、将粽叶的头剪掉
9、尾部也剪掉一些
10、取两片粽叶,最好是一大一小,大的在下面,将粽叶绕两圈,绕成锥形,底部尖尖的不能有缝隙
11、舀一匙糯米用筷子戳一戳,让糯米能顺利的达到底部,再加满糯米压压紧
12、将粽叶的左右两边超内折
13、再将上面多出来的粽叶超怀里折,用手指捏紧三边
14、整形,将粽子折成三角形,多出来的边再朝外折
15、用棉绳将折好的三角部分绕紧两圈,扎紧
16、粽子全部扎好
17、放高压锅中摆放好,加漠过粽子的水量,盖上盖子,待上汽后转小火焖煮4小时左右。
18、煮好不要浸泡在水中,拎出来放凉,常温保存
19、煮好的样子黄晶晶的,这要归功于食用碱,加碱煮出来的粽子更香,除了粽叶的香味还有碱的香味,而且口感更香韧。
20、可以直接食用,也可以蘸白糖
21、蘸芝麻
22、将黄豆炒熟,加白糖一起打成粉,再蘸粽子味道更香。
四川粽子的做法和配料
配料:芝麻,猪肉
制作方法:
1.糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用.
2.把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后,沥干水,加入食用硼砂搅拌均匀。
比例:1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。
3.这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮1-2小时即可。
湖南碱水粽的正宗做法
湖南碱水粽是湖南地区的传统美食之一,以下是湖南碱水粽的正宗做法:
材料:
-糯米500克
-瘦肉300克
-香菇100克
-笋干100克
-红葱头50克
-酱油适量
-盐适量
-花椒适量
-豆腐皮适量
-碱水适量
步骤:
1.糯米提前泡水4-5个小时,香菇和笋干提前泡软切碎备用,瘦肉切成小丁。
2.锅中放入适量油,加入切碎的香菇、笋干和瘦肉小丁翻炒,加入酱油、盐和花椒调味,炒至熟透备用。
3.糯米洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至糯米粘稠。
4.将糯米和炒好的馅料混合均匀。
5.取一片豆腐皮,将混合好的糯米馅包入豆腐皮中,用手捏紧。
6.将包好的碱水粽放入锅中,加入足够的水,加入适量的碱水,用中火煮30分钟至熟透。
7.取出煮好的碱水粽,晾凉即可食用。
温馨提示:在煮碱水粽时,一定要注意火候和水量,以确保粽子煮熟且不会糊底。此外,如果没有碱水,也可以使用苏打粉调制碱水来代替。同时,碱水粽中的馅料可以根据个人口味进行调整,可添加猪肉、蚕豆、鸡蛋等食材,以增加口感和营养。
碱水粽做法与配方
需要准备的材料:糯米2斤,食用碱6~8克,粽叶。
详细做法:
1.糯米提前浸泡2个小时(不要泡太久),滤干水分后加入食用碱搅拌均匀。市场上有很多碱水粽都特别黄特别糯,是因为添加的食用碱过多,小编在此建议大家不要为了追求黄色粽加太多食用碱,毕竟这是食品添加剂,不宜添加太多。
2.把粽叶洗干净后,放入锅中待水开后煮5~8分钟,然后捞出粽叶放入冷水中浸泡,剪掉粽叶硬梗。很多人把粽叶洗干净后就直接包了,导致包的粽叶总是破裂,还漏米,这是因为没有焯水让粽叶软化。
3.接下来开始包粽子了。把粽叶从中间折成漏斗状,里面的粽叶逆时针转一圈,围成紧实的尖角状。
4.装入糯米压紧,按照下的顺序折下粽叶。
5.左手握紧绳子一端,围着粽子上面的角绕两圈,再绕下面两圈。打上活结。
这里绕绳子有一个小技巧,就是绳子每一圈都要绕在短绳子的上面,这样绳子就不会松弛掉落了。
6.把粽子放入电饭煲中,加入冷水没过粽子,煮1个小时即可。中途发现水少了太多的话,就再加一点水继续煮。如果中高压锅煮粽子的话,需要注意,火不能太多,也不需要煮太久,一般20~25分钟即可。