如何区别鸡蛋饼和煎饼以及手抓饼

鸡蛋饼是提前将饼做好，也就是说自己和面，然后将饼做好，然后再把鸡蛋打到上面，这是鸡蛋饼，然后煎饼煎饼是用这种糊状的面粉，然后放在一个锅上面将它捞出来，这是煎饼，然后手抓饼就是跟鸡蛋饼有点类似，只不过它是提前做好的这种饼的形状，然后手抓饼更多的它也是一种鸡蛋饼吧，两个很相像。其实本人觉得只要好吃，他到底叫什么名字并不重要。

速冻鸡蛋灌饼怎么做

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼的做法

“还记得大学校外的美食吗，总是忘不了大学时的一种味道，学校后面的巷子里最火爆的便是鸡蛋灌饼。每日队列长长的排开去，仿佛超市促销时的景象。一份热腾腾的鸡蛋灌饼，美滋滋的咬上一口，香、酥、美哉美哉！可自从毕业后就在也没再尝过，路边的小摊做的好吃，但是卫生状况让人担忧，那么要想吃到这饼，又不用担心卫生问题，最好的办法就是自己动手了。”

主料

面粉(适量)鸡蛋(适量)

调料

热水(适量)凉水(适量)食用油(适量)生菜(适量)甜面酱(适量)辣椒酱(适量)盐(适量)

厨具

平底锅

1食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

2面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

3和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

4面团取出轻轻揉匀。

5取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

6对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

7卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

8锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

9将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

10待两面煎成金黄色即可。

11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

冷冻的鸡蛋灌饼做的时候需要解冻吗

不需要解冻，把锅烧热直接放到锅里就可以了。

平底锅中小火预热好刷油，放入饼胚，盖上盖子烙，看到饼皮鼓起一个个的小气泡并变色，这时候在表面刷油翻面，不一会饼皮就鼓大泡了。戳一个洞灌进去蛋液，翻面烙制鸡蛋熟透即可出锅。

鸡蛋灌饼制作技巧

和面的时候添加食盐，这样可以增加面团的筋性，大家可放可不放。面团一共饧了两次，第一次短暂饧面5分钟，是因为让面粉里的面筋快速形成，可以更好的揉光滑。第二次长时间饧面可以让面团充分松弛，后期也好操作。

鸡蛋灌饼之所以鼓泡离不开油酥，把食用油烧到微热浇在面粉上，搅拌均匀，这就是油酥了。鸡蛋灌饼用的油酥最好粘稠一些，擀皮的时候不容易破。