各位老铁们好,相信很多人对黑森林蛋糕的做法都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于黑森林蛋糕的做法以及黑森林和普通蛋糕区别的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
黑森林蛋糕正宗做法
传统德国黑森林蛋糕(超详步骤)的做法
酒煮樱桃,将车厘子、细砂糖、樱桃白兰地、柠檬汁称取,放入厚底小锅,小火煮,不停翻拌,防止糊底和不均,待樱桃稍微软一些时离火,不要煮到太软,影响口感。此步骤最好提前一天制作。
将煮好的樱桃冷却,带汁水全部倒入密封罐中,冰箱冷藏至少一晚,两三天最佳。
分离蛋黄和蛋白。
蛋黄和细砂糖称量后混合均匀。
坐在锅上,蒸汽加热,不停搅拌,或坐在50度左右热水里。
加热至35度左右,离火。
打发蛋黄糊至画八字不消失的状态。
蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发蛋白至硬性发泡。
取三分之一蛋白加入蛋黄,再将将剩余部分翻拌均匀。
加入过筛低筋粉翻拌均匀。
加入过筛杏仁粉,翻拌均匀。烤箱上下火预热150度。
称取黄油,微波炉加热至融化,不是软化!
筛入法芙娜可可粉,可可粉的质量是决定蛋糕胚口感的重要因素。这个做法的原因,详见小贴士。
蛋抽搅拌均匀。
加入温热的牛奶搅拌均匀。
加入面糊。
加入樱桃白兰地,翻拌均匀。
6寸慕斯圈,底部包锡纸,放在烤盘内。
入烤箱,上下火150度,55分钟左右,视自己烤箱脾气决定时间和温度。
翻拌手法正确不会消泡,中途可加盖锡纸,用牙签测试是否中间部分烤熟。
完全凉却后脱模,切成三片备用。
吉利丁片,冷水泡软。(借图)
酒渍樱桃汁加入樱桃白兰地,隔水加热后加入泡软的吉利丁片,融化后搅拌均匀。稍微凉却后,将部分打发淡奶油加入其中,再加入剩余部分拌匀。
将步骤2的酒渍糖水,均匀地涂抹在每片蛋糕上。(借图)
取一片刷好液体的蛋糕片放回慕斯模具中,加入奶油霜,铺满酒渍樱桃,重复上述动作,第三片蛋糕铺好后,冷冻至蛋糕体变硬。
法芙娜巧克力削屑,巧克力币较小,可用削皮刀,哈哈。(借图)
小贴士
1、酒渍樱桃煮之前,洗净后沥干,可用厨房纸吸干。
2、切勿煮的太软影响口感,冷藏两天口味更佳。
3、樱桃酒没有的话,用白兰地代替,不是朗姆酒。
4、可可粉容易使海绵蛋糕消泡,所以在搅拌的最后将可可粉拌入融化的`黄油,再加入面糊中避免消泡。(抹茶类、竹炭粉也是如此)。可可粉、抹茶如果与面粉直接筛入蛋糊,消泡会很厉害,特别是竹炭粉,用这个办法,翻拌手法正确的话不会消泡。
5、因为要冷冻一下,最好使用六寸慕斯圈。
6、此方子为一个六寸慕斯圈的量,比六寸蛋糕模具量少,上述图片的量为我做三个黑森林蛋糕的图片。
7、黄油要融化,可可粉趁热加,牛奶温热,如果凉了不好搅拌均匀,也不可太热加入面糊。
8、完全凉了脱模,这款蛋糕倒不倒扣没什么差别。
9、慕斯圈包好锡纸,放在烤盘以后再倒面糊。如果最后放烤盘,底部是活的,不好转移。
10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依据个人喜好增减。
11、烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整。
黑森林蛋糕的家常做法
原料:鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、可可粉、低粉、盐、柠檬汁、樱桃、朗姆酒。
做法步骤:
第1步、先做酒糖樱桃和樱桃酒: 250克樱桃洗净去蒂去核切小块,锅中加100克水40克糖烧开,倒入樱桃煮一分钟倒出,凉后加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。
第2步、做可可蛋糕胚玉米油隔水加热,倒入可可粉。搅拌均匀。可可粉不容易溶化。所以把油加热用好一些。
第3步、蛋白蛋黄分开。
第4步、蛋黄中加一点白砂糖。
第5步、玉米油里筛入低粉。
第6步、倒入牛奶,搅拌均匀。
第7步、打蛋器稍微打一下蛋黄。
第8步、蛋黄和面糊搅拌均匀。
第9步、蛋白加入柠檬汁,分三次加入65g糖粉打发。
第10步、蛋白不要打发过度。
第11步、搅拌均匀的面糊。
第12步、面糊加入打发好的蛋白,搅拌均匀。
第13步、模具底刷油烤箱预热180度。
第14步、面糊倒入模具,震出大气泡 160度烤60分钟。
第15步、溶化巧克力。把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等它再凝固时候用大号花嘴或勺子刮出卷片。
第16步、烤好的蛋糕,脱模,晾凉。
第17步、做好的可可戚风蛋糕,分切三片。
第18步、先取一片,刷上樱桃酒,抹上鲜奶油,撒上黑樱桃--盖上另一片,刷樱桃酒,抹鲜奶油,撒黑樱桃--盖上最后一片外部抹上打发号的奶油,面上用花嘴挤上一些奶油花。巧克力卷片均匀撒在蛋糕上,放上对应奶油花的新鲜樱桃即可。
黑森林蛋糕制作方法
黑森林蛋糕的做法:
1、黄油软化。
2、加入细砂糖搅打均匀,到颜色变浅,体积蓬松。
3、分7-8次加入鸡蛋液,每次都要用打蛋器搅拌到完全吸收再加入下一次。
4、将低筋面粉、可可粉和小苏打混合筛入黄油糊中。
5、用橡皮刮刀翻拌成均匀的面糊。
6、加入酸奶,继续翻拌均匀。
7、将拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中。
8、用刮刀抹平表面。
9、烤箱预热180度,上下火,烤网放在烤箱中层,大约烤50分钟左右(用牙签插入蛋糕内部,如果没有黏连,就说明熟啦),等蛋糕冷却之后将蛋糕去掉不整齐的部分,然后平均切成三片。
10、把一片蛋糕放在裱花台上,打发一些淡奶油(淡奶油和细砂糖的比例为100克:10克),然后抹在蛋糕表面。
11、抹平后放入一些新鲜草莓片。
12、覆盖上第二片蛋糕,然后继续涂抹蛋糕和放入草莓。
13、盖上第三片蛋糕片,然后将淡奶油涂抹在表面及四周,均匀的覆盖一层淡奶油
14、然后取一大块黑巧克力,用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑来,将足够多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周(如果天气热,巧克力冷藏一下再刮,更容易刮,另外拿着巧克力的手最好带一个隔热手套,或者直接将巧克力融化在大盘子里,放在冰箱里凝固后,再用小勺刮,这样就不用手拿啦)。
15、最后在蛋糕中间挤上一朵奶油花,放上一颗新鲜草莓即可。
黑森林蛋糕的制作方法是怎样的
主料:牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黄3个、rum5g、蛋白3个、糖50g、玉米淀粉5g、柠檬汁少许、盐2g
辅料:黑樱桃500克、樱桃酒或rum适量、德芙的黑巧克力一块、安佳淡奶油450g、糖70g、 rum适量
黑森林蛋糕的做法步骤
1.可可戚风蛋糕体
蛋黄糊:牛奶50ml,色拉油30ml,低粉35g,可可粉15g,蛋黄3个,rum:5g
蛋白部分:蛋白3个,糖50g,玉米淀粉:5g,柠檬汁少许,盐:2g
2.戚风的方法,蛋黄加糖打发,加入牛奶和油,搅匀,筛入粉类,Z字型拌至无干粉,不要划圈。蛋白加柠檬汁,分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡;
取1/3蛋白加入蛋黄,翻拌均匀,再取1/3翻拌均匀,全部混合。
烤箱中层,140度,35-40分钟
3.将黑樱桃切小块,留适量完整的装饰用。一定要用进口的,虽然小贵,但绝对味有所值
4.黑樱桃用35ml,rum腌渍一晚。
5.德芙的黑巧克力,在室温下刨出碎片。
为防止手温影响巧克力的熔化,可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。
6.打发奶油,加一大匙rum
7.铺一层蛋糕片,刷一层酒糖液,放适量酒渍黑樱桃
8.再放蛋糕片,铺一层奶油,重复一次
9.放第三片蛋糕片,铺奶油,洒巧克力碎(边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎,从蛋糕边上部下沉,另一手指将巧克力碎压入奶油中)
10.再上奶油花摆上樱桃即可
关于黑森林蛋糕的做法的内容到此结束,希望对大家有所帮助。