醋溜白菜的做法步骤

1.首先我们准备一下食材，小葱一把切成小葱段，大蒜几粒切成薄片。白菜一颗把白菜叶一片一片的撕下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成薄片。

2.下面我们准备一下调料汁，准备一个小盆，放入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、生抽5克、香醋5克、用筷子搅拌均匀备用。

3.食材准备好以后，我们准备下一步，锅内烧油把油烧热以后，倒入葱段和蒜片，抓入干辣椒5克，翻炒几下炒出葱香味。

4.倒入白菜帮翻炒，翻炒至白菜帮断生，再倒入白菜叶一起翻炒，这样炒的目的是为了白菜生熟一致。

把白菜叶炒断生以后，然后倒入准备好的调料汁，快速翻炒化开调料就可以起锅装盘了。好了，这道简单又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

小技巧：

醋溜白菜要大火快炒才不会出大量水，调料不要放的太早，太早的放入食盐，白菜也会出水。白菜叶和白菜帮分开烹饪，这样可以使白菜生熟一致。

醋溜白菜的做法是什么

醋溜白菜是集简单快手、经济实惠、食材易得等优点于一身的家常菜，清爽开胃尤其适合过年吃了太多大鱼大肉的人群哦。而且虽然所用材料简单，但是成菜滋味还是很丰富的，酸辣清新而不寡淡，醋溜白菜很多人都爱吃，酸辣开胃，吃起来爽口，做法都大同小异，主要注意以下几点，做出来肯定好吃

1、白菜的菜叶和菜帮要分开切，菜帮斜切成片，便于入味，菜叶可以直接手撕，更有口感；

2、炒白菜讲究的是大火快炒，时间长就不好吃了，所以要先调好味料备用，我一般是生抽2勺香醋3勺食盐半勺白糖1勺既然是醋溜还要加4勺淀粉水

3、素菜荤油，有猪油炒更好吃；

4、下锅顺序要注意，先把白菜帮下锅炒软，再下菜叶炒；

5、最后加上料汁，翻炒入味后起锅即可。

【醋溜白菜】

主料：大白菜、盐、酱油、陈醋、油、糖、水淀粉、干辣椒、蒜。

1.首先我们把大白菜处理一下，比较嫩的叶子部分先切下来，白菜梆斜切成片（这样好入味），叶子和白菜梆分开，这样可以等白菜梆炒软了再下嫩叶子部分，不然炒到最后叶子都烂了；

2.然后我们取一个小碗，里面加入2汤匙醋、1汤匙酱油、多半匙白糖和1小匙盐搅拌均匀备用，大蒜切碎、干辣椒切碎备用；

3.锅里下油烧热，大约六七层热左右下蒜末和干辣椒炒香，然后把白菜梆放进去开大火翻炒，白菜变软之后把我们调好的料汁淋进去炒匀；

4.翻炒几下之后把白菜叶也加进去一起炒，炒匀之后淋入一点水淀粉稍微勾个薄薄的欠，炒均匀就可以盛出撒点葱花装盘了。

这道菜基本上我都是大火完成的，这样的才会让白菜脆嫩多汁，醋香浓郁的同时而没有过于尖锐的酸味。

醋溜白菜用什么醋

醋溜白菜

醋要用白香醋，最后放醋味道才能出来，更酸爽。

【所需食材】：新鲜小白菜1颗，姜1小块，大蒜4瓣，葱段，干辣椒3个，大茴香1粒，白糖2勺，白醋3勺，生抽2勺，食盐3克，淀粉适量，食用油少许

——开始制作——

步骤一：白菜把菜叶和白菜帮分开（小技巧，先把白菜从中间切开，切去顶部叶子部分。白菜帮斜刀切片，这样炒出来好看也好熟。有人说为啥不切丝，切丝熟的太软烂，形状不好看。）

步骤二：葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段，切好白菜菜叶和白菜帮分开，清洗干净。

步骤三：干辣椒和茴香泡水下，这步不要偷懒。（泡水让干辣椒和茴香变湿，不容易炒糊，更出香味，我发现做菜很多时候都有这一步。）

步骤四：调料汁，小碗中放食盐，白糖，生抽，白醋，用筷子搅拌均匀。（这里放的时候我觉得有个小技巧便于融化，先放食盐和白糖再放生抽，白醋，这样融化比较快。醋一定要用白米醋，酸度适宜，味道清爽，做出来酸味足。）

步骤五：淀粉提前勾芡（这里不要放太多水和淀粉，一点点淀粉即可。如果太浓稠，大火收汁的时候容易糊。）

步骤六：锅里放少许油，下葱姜蒜，湿辣椒和茴香，小火慢慢炒香。（一定要小火，把佐料香味炒出来，不然出不了香辣味道。）

步骤七：香味慢慢炒出来，下入白菜帮开大火翻炒。（这里很重要一步，清洗的白菜一定要控干水分，不然会出很多水。）

步骤八：白菜帮炒软即可，白菜帮边上微微发黄变软。（千万不要炒太久，太软烂了后面还要加料汁收汁，那样白菜帮就太烂了，口感不好了。）

步骤九：然后下白菜叶翻炒，稍微炒软即可。

步骤十：浇入料汁大火翻炒均匀，然后倒入勾芡汁，大火收汁。

步骤十一：出锅装盘成品

醋溜白菜的溜炒是一种烹饪方法，先将食材制熟，再勾芡挂汁。我做的这道醋溜白菜水嫩多汁，酸辣味为主，甜味为辅，咸味打底，非常好吃下饭。

制作过程总结：

1.选用新鲜白菜，白菜帮水分足，口感脆嫩。切白菜帮斜刀切，让汁水释放入味，也有型。

2.调汁醋要用白米醋，酸度适宜，味道清爽没有杂味，吃起来口感好，酸味足。

3.勾芡一定要薄薄的，厚了的话，吃一口黏黏的都是淀粉，吃不出来白菜爽脆鲜嫩了。

4.火候掌握，佐料小火慢慢炒香，放白菜帮大火翻炒，收汁也是大火。最后勾芡翻炒出锅，不然汤汁会很多。

做醋溜白菜时,要焯水吗

如何做醋溜白菜？

不需要焯水

【醋溜白菜】

准备食材：

（主料）白菜一颗，青红椒适量。

（辅料）蒜一头，干辣椒4根，葱一根，姜适量，虾米适量；陈醋三勺，生抽两勺，盐一勺，花椒油半勺，盐适量，糖适量。

烹饪步骤：

1、把白菜外面的老菜叶去掉，将白菜用手一叶一叶的掰开，分为菜叶和菜帮分别放好。

2、准备配料，将蒜、姜切成丁，葱切片，红椒切丝，干辣椒和小虾米备用，准备两个调料小碗，一碗加入三勺陈醋，不要用白醋，很多人做醋溜白菜喜欢用白醋，我个人觉得味道是比不上陈醋了，另外一个调料碗中加入生抽两勺，糖半勺，盐半勺，花椒油半勺搅拌均匀至糖跟盐都溶化。

3、炒锅内适量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以后，加入葱片，干辣椒，红椒丝，干虾米皮，爆出香味。

4、先将白菜帮下入锅内，炒至略软后，加入白菜叶，这时候注意了，既然这道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他调料一起放，将醋沿着锅边慢慢的倒入，让醋充分受热形成醋蒸汽，盖上锅盖，焖烧几十秒，注意火候哦，千万别烧糊了，这样才能最好的让醋溜的做法融入到白菜中，变得酸甜可口。

5、锅内的白菜炒至出水变软后，加入另外一碗调料汁，在锅内翻炒片刻后即可出锅装盘。

市井说：醋溜白菜的做法都有很多种，每家的做法几乎都不同，但是醋溜白菜中醋一定是要占主角的位置的，否则就只能叫烧大白菜了，醋要充分受热，这样口感不会太酸，而且香味浓烈，不要直接就倒在白菜上一起煮，那样口感是没有保障的。