大家好，今天给各位分享肉夹馍正宗做法的一些知识，其中也会对肉夹馍怎么做最好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

肉夹馍的做法及配料

肉夹馍是陕西的特产小吃，酥脆的百吉饼配上烂熟的卤肉，那口感真的没得说。1、五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净

2、锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色

3、炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐

5、捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁

6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！

1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以

2、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟

3、揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！我有一个朋友现在就在做肉夹馍。听他说是在“冠香兴”学的。希望你能采纳！

真宗的肉夹馍是怎样的做法,到底用不用放青椒

1、关于肉夹馍一直存在一个争议，争议就在于正宗的肉夹馍到底放不放青椒呢？今天我们从烙饼到卤腊汁肉，聊一下这个问题。

2、其实如果你在西安吃肉夹馍，主动要求放青椒，大多会遭白眼的，因为正宗的西安肉夹馍没有青椒，但是肉夹馍太火了，根据市场的口味，到了河南地区基本都是有青椒的。年后大家都宅在家，想吃都买不到，其实咱们自己在家就能做，下面分享肉夹馍的做法，从卤肉到烙馍，配方和技巧都给你，准备收藏了！

3、首先，做肉夹馍要提前和面做饼，嫌麻烦的话可以直接买饼，自己卤肉即可。准备500克中筋面粉、6克食盐、10克食用油、3克酵母，用温水和面，这样容易分层。肉夹馍的面，不能用死面，也不能纯发面，最好用半发面。所以只需要醒发半个小时，微微半醒发就可以了。室温越高、发酵的速度就越快。

4、与此同时，在面发酵的时间开始卤腊汁肉。做腊汁肉最好选择肥瘦相间的五花肉，卤出来汤汁浓郁、肥而不腻。首先把五花肉切成块，不要切的太大、不易入味，也不要太小、卤的时候容易收缩。便利蜂购买食材：八角6个、香叶3片、桂皮3节、白芷3克、草果1个（去籽)，冰糖几块，花椒一小把，辣椒少许。这个是简化版的配方，很容易配齐，卤出来的味道也很不错，很适合家庭做菜用。

5、第三步，食材全部准备好以后开始卤制。锅内烧水，将五花肉冷水下锅煮出血水，加入料酒10克去腥，放入姜片和葱段，水烧热以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟以后捞出用温水洗净，为了避免肉收缩绝对不能用凉水。接着换砂锅，底部摆上姜片、葱段去腥，放入洗净的五花肉，倒入适量的开水没过五花肉，使用开水卤出来的五花肉更加软糯入味。再把剩余的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀。然后盖上锅盖水烧开以后转小火卤1个小时。

6、肉卤上以后面差不多也发酵好了，看一下发好的面团内部都是蜂窝眼。在案板上撒上干面粉，取出面团多揉一会，排出里面的空气，面团揉光滑以后，从中间掏一个洞、整理成圆环状。然后切开圆环，揉成成条，再切成大小均匀的面剂子，把面剂子向里翻转揉搓，揉成圆面坯，揉好之后整理的圆润一些备用。全部揉好以后把圆面坯摁扁，朝上下两个方向擀成牛舌状，然后对折起来，从一头卷起，收口处压在底部即可。

7、用这种方法做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉，做好的饼坯静置发酵10分钟，这样烙出来的饼口感更加松软。

8、现在已经过去一个小时左右，这时卤肉差不多好了。我们先尝一下味道，再根据自己的口味加入适量食盐。准备几个煮熟的鸡蛋，在上面划上几刀一起放入锅中，盖上锅盖，继续卤30分钟把鸡蛋卤入味。这期间要经常把汤汁浇在鸡蛋上面，这样卤蛋的味道会更加均匀。

9、第六步，饼胚放置10分钟后用手按扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。然后取出电饼铛预热2分钟，不用刷油，直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。饼表面鼓起小泡、底面微黄时翻面。翻过来之后再烙2分钟。另一面呈金黄色时，再次翻面大约烙制5分钟。饼两面都呈金黄色、摁压快速回弹时说明饼已经烙熟，这时取出摆放在盘中备用。

10、腊汁肉这时也炖好了，把卤好的腊汁肉块夹出来，剁成小块后，再淋入小半勺汤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，目的是为了更入味。然后把烙好的饼趁热切开，把剁好的肉夹进去就可以吃了。捞出肉切成小粒，浇上适量卤汁。接下来就是要不要加青椒的问题了。青红椒能使肉夹馍口感更加清爽、不油腻，所以我是要加青椒的。

11、最后配一个卤蛋非常完美，这就是正宗肉夹馍的地方变通做法。

12、虽然正宗的陕西肉夹馍是不放青辣椒和大蒜的，不过如果您喜欢吃就可以适量放一点，能解腻提味，口感也很好吃。这些规矩都不重要，重要的是好吃就行，大家可以自由选择。

肉夹馍的正宗做法

难度：配菜(中级)时间：1小时以上 \x0d\x0a\x0d\x0a卤肉\x0d\x0a\x0d\x0a猪肉1000克卤肉调料包1个 \x0d\x0a焦糖色1小碗李锦记红烧汁或老抽10克 \x0d\x0a葱段30克生姜片15克 \x0d\x0a盐适量 \x0d\x0a\x0d\x0a白吉馍\x0d\x0a\x0d\x0a面粉500克干酵母3克 \x0d\x0a泡打粉1/2小勺食用碱1/2小勺 \x0d\x0a食用油（我用玉米油）30ML温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同） \x0d\x0a肉夹馍的做法步骤\x0d\x0a卤肉的做法\x0d\x0a\x0d\x0a1.将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；\x0d\x0a\x0d\x0a2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；\x0d\x0a\x0d\x0a3.将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。\x0d\x0a白吉馍的做法\x0d\x0a\x0d\x0a1.将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；\x0d\x0a\x0d\x0a2.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；\x0d\x0a\x0d\x0a3.用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；\x0d\x0a\x0d\x0a4.将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。\x0d\x0a\x0d\x0a5.将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）\x0d\x0a\x0d\x0a6.取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；\x0d\x0a\x0d\x0a7.将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；\x0d\x0a\x0d\x0a8.用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；\x0d\x0a\x0d\x0a9.煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。\x0d\x0a肉夹馍的成型\x0d\x0a\x0d\x0a1.将卤肉放点肉汤剁成碎末；\x0d\x0a准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；\x0d\x0a再准备一些葱花和香菜末；\x0d\x0a\x0d\x0a2.将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；\x0d\x0a\x0d\x0a3.将芝麻酱用勺子抹到饼上；\x0d\x0a\x0d\x0a4.再铺上剁好的肉末；\x0d\x0a\x0d\x0a5.放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。\x0d\x0a小贴士\x0d\x0a1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；\x0d\x0a2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；\x0d\x0a3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；\x0d\x0a4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；\x0d\x0a5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；\x0d\x0a6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；

好了，关于肉夹馍正宗做法和肉夹馍怎么做最好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！