风干鱼的做法怎么腌制

制作风干鱼需要鱼头、盐、花椒、八角、桂皮以及保鲜袋

1、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。

2、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉。

3、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。

4、将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。

5、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。

扩展资料：

风干鱼的条件

在通风好的条件下避开阳光直射快速风干让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。

参考资料来源：

百度百科-风干鱼

风干鱼的做法

原料：扁鱼20斤。

调料：盐6两、花椒少许。

做法：

1、鱼洗净。

2、盐加花椒炒至香味。

3、乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊

4、然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心，越出事哈

烹饪小技巧：

1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。

2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了）

3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。

4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。

5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。

如何制作正宗湖北风干鱼

步骤是比较简单，但每个地放做得都不一样，吃风干鱼可以帮助人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利功效。

风干鱼

做法

步骤

第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。

第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

岳阳风干鱼

有事没事一大早在鱼巷子闲逛，这里看看，那里喵喵，在市场一个角落里，我发现了许多翘白，眼前马上浮现出风干鱼的影子，让干饭人的我垂涎三尺。

在岳阳人的餐桌上，风干鱼一直是人们青睐的食品，江湖地位甚至能和鲜鱼媲美。

和我们常见的鱼干不同，岳阳风干鱼还保留了60%的水分，鲜味得到了浓缩，而肉质还保留着弹软，有经验的厨师会用一些特别的方式来料理这些食材。

听了老渔民餐厅的厨师长介绍风干鱼的做法。

把自然风干的鱼晒干以后，用清水泡一下大概一个小时左右，风干鱼因为是风干的，所以肉质比较绵软。

首先把鱼先炸一下，油温适宜的时候，把鱼稍微炸香就可以了。它和鲜鱼不一样，鲜鱼一炸就散，而风干鱼如果先炸一下，让鱼过一下油汁，香气则四溢。

接下来就是给鱼补水了在鱼皮上洒几粒干辣椒和放几颗浏阳豆鼓，放进蒸锅里蒸30分钟，此时的风干鱼已经脱胎换骨，换上了柔软的质地，最后当然是湖南人最擅长的调味了，一勺滚烫的热油扑上去，热辣扑鼻，这就是人人皆爱的风干鱼了，紧致弹牙，鲜香可口。

怎么样，学会了赶紧回家做吧！

吉光片羽之二百一十四