各位老铁们好，相信很多人对锅巴菜家常做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于锅巴菜家常做法以及天津最正宗的锅巴菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

锅巴菜的做法有哪些

前言

嘎巴菜又叫锅巴菜，是天津独有的风味小吃，早在一九九七年被评为中华名小吃，至今已有百年历史。其中最有名气的嘎巴菜，当数西北角的老字号大福来。

相传乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，店中人急中生智将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问汤名。店家误以为问自己名字，便答道：郭八。客人大笑说：汤怎能叫锅巴，应加一菜字才妥。几日后，一位御前侍卫来到煎饼铺大嚷：掌柜，你大福来了！放下皇上赏的纹银二百两。自此，大福来锅巴菜就出了名了。

其实嘎巴菜也不是天津人创造的。在山东、河北乡间流行把煎饼泡着吃的习惯。一些山东人来天津后，便就地取材，用绿豆磨成细面打成糊，在铁铛上摊成薄薄的煎饼，切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖。几经演变越做越精，尤其是改进的卤子吻合天津卫口重嗜咸的习惯，这道经济实惠嘎巴菜就成了天津别具风味的小吃。

材料

主料：绿豆面150g、小米面150g；

辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、姜适量、肉蔻适量、香菜适量、水适量、酱油适量、盐适量

锅巴菜

1

绿豆面和小米面按照1:1的比例放入、过筛，再加入水，调的稀一点~~

2

平底锅烧热后薄薄的涂上一层油,然后放入调好的面糊摊成煎饼.

3

把摊好的煎饼放一边晾一个小时,待其不那么软了，有一点韧性后改刀成菱形块

4

吃多少保留多少，吃不完的放入保鲜盒进冰箱冷藏，转天一定吃完

5

花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，姜，肉蔻冲去浮土.锅中放入适量的油，待油热后放入（7），翻炒一下，待其香味出来即可盛出

6

将（8）放入茶叶包中备用,锅中保留底油，然后放入盐翻炒一下，在加入酱油、水、调料包

7

大火煮开后转小火再煮30分钟,趁着熬卤的时候，我们把麻将用香油调稀,腐乳用温水化开,香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可

8

香菜洗净改刀,待卤汁熬的差不多了，这时放入水淀粉勾芡即可,

吃的时候在碗里先放入锅巴，再来一勺卤，淋入调好的麻烦和腐乳小料，最后放入香菜，吃的时候再配一个烧饼，这就齐活了~~~

小贴士

1）如果第一次做没有很大把握，可以向面糊中加入一个鸡蛋，这样不但口感好，而且也更容易成型

2）面糊一定要调的稀稀的

3）晾煎饼的时候不用时间太长，否则就硬了，尤其是北方冬天有暖气的屋子，太干燥了

4）依个人喜欢还可以炸点辣油

5）先放卤或者锅巴都可以~~

请问天津锅巴菜的卤子具体做法

准备材料：香菜：适量、葱、姜：适量、八角：适量、丁香：适量、小茴香：适量、食用油：适量、生抽：适量、食盐：适量。

1、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。

2、葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。

3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。

4、再加入葱末、姜末爆香。

5、锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。

6、将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火即可。

锅巴菜的做法是什么

用料：绿豆半碗、大米半碗、油少许、葱花少许、姜末少许、蒜末少许、大料2颗、酱油（六月鲜）适量、大料粉少许、香菜根适量、芝麻酱少许、腐乳少许、菱角粉或淀粉适量

1、提前一天绿豆面小米面调成糊，摊成薄煎饼。晾凉，切成菱形条，摊开一直晾一宿。

2、第二天早上开始做卤子。先用香菜根熬水。

3、香干切成细丝炸脆了捞出备用。

4、锅里放少许油把大料炸胡了到一点面酱生抽略炒一下到入熬好的香菜根水。水开了用水淀粉勾芡，至卤子脓稠了。

5、把晾好的锅巴条放入卤子里，靠着锅边放巴拉一下让锅巴条裹上卤子盛碗里。

6、碗里放提前用凉白开水调成的酱豆腐水，麻酱香菜末。再来一个标配的油酥烧饼开吃。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。