很多朋友对于素扣肉的做法和素四喜丸子的家常做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

素粉蒸肉正宗做法

1.小米倒入清水浸泡1小时左右

2.杏鲍菇去头，切成长2寸，宽1寸，厚度约5毫米的扣肉片

3.水烧开，放入杏鲍菇片焯熟，杏鲍菇柔软有弹性捞出

4.杏鲍菇过凉水，挤出多余水分，蘸干表面

5.碗中放入甜面酱、五香粉、花椒面、白糖、酱油、盐调匀，再加入牛肉藤椒酱拌匀

6.调好的酱料分成2份，一半拌入杏鲍菇片，另一半拌入杏鲍菇边角料

7.拌好酱料的杏鲍菇加入葱花、姜片、蛋清和淀粉拌匀

8.泡好的小米平铺在盘底，放入杏鲍菇两面包裹住小米

9.码入碗中，将剩下小米和酱料混合铺在杏鲍菇上

10.素米粉肉放入蒸锅，旺火足气蒸30分钟

11.蒸熟起锅扣入盘中，点缀葱花即成

小贴

1.小米充分侵泡，才不易夹生

2.杏鲍菇挤出水分，不稀释酱料，口味更好

3.不能吃辣，可以将藤椒牛肉酱换成其他

4.加入少量淀粉，可锁住杏鲍菇和酱料的汁水

能介绍几个素蒸碗吗

小酥肉蒸碗

猪肉(腿)400克

辅料

食用油400克

盐5克，鸡蛋1个，料酒1汤匙，淀粉2汤匙，花椒粉8分之1茶匙，胡椒粉8分之1茶匙，生抽2汤匙，葱1段，姜1块，花椒十粒，八角2粒，糖1茶匙

步骤1

先将葱段、姜片泡水。

步骤2

将肉切条。

步骤3

切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

步骤4

放入淀粉、鸡蛋。

步骤5

抓匀。

步骤6

炸肉条。

步骤7

炸至微黄后捞出备用。

步骤8

锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

步骤9

加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

步骤10

把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

步骤11

放入压力锅蒸25分钟。

步骤12

蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

烹饪技巧

蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整

扣碗素豆腐正宗做法

老豆腐清洗干净后切成一厘米的厚片；接着往锅中加入适量食用油，把切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可盛入盘中，放凉备用；边角料也下锅一起煎一下备用。

第二步：梅干菜放入清水中浸泡两个小时，充分清洗干净后挤干水分；接着把锅烧热，加入清洗好的梅干菜和适量白糖，炒香后放在一边备用。

第三步：一块前夹心肉切成小丁放入碗中，再加入适量料酒、盐、生粉并下手抓拌均匀；然后再加入少许胡椒粉，抓匀后腌制15分钟备用。

第四步：锅中加入多一点的食用油，油温用筷子试一下有快速的泡泡即可；然后把肉末倒入锅中快速滑油，滑好后捞出来控油备用。

第五步：取出放凉的豆腐，切成斜刀片，整齐地摆入大碗中；接着把炒好的梅干菜、豆腐碎和肉末依次放入碗中铺好；最后再盖上一层梅干菜。

第六步：锅中加入足量清水，把碗放入锅中大火蒸40分钟即可；蒸好后把碗取出，把多余的汤汁倒入锅中备用。

第七步：往装有汤汁的锅中加入少许清水，再加入少许生抽、盐、水淀粉，熬至浓稠即可。

第八步：取一个干净的盘子扣在蒸碗上，然后把蒸好的豆腐扣碗翻过来，再取掉蒸碗；接着把熬好的汤汁淋浇到豆腐上，再撒上少许葱花点缀，美味即成。

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