大家好，如果您还对十种家常菜的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享十种家常菜的做法的知识，包括家常菜菜谱大全100道的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

有手就会!九种家常菜的做法

当然，家常菜的制作往往简单却充满温情，不仅能够满足味蕾，更能拉近心与心的距离。以下，便是九道经典家常菜的制作方法，让您轻松上手，为家人朋友带来美味。

1.**水煮牛肉**：先爆香葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，红油出现后注入清水，调味后依次放入金针菇和豆皮，煮熟后捞出。接着煮鸭血三分钟，再下焯过水的肥牛片煮一分钟，最后连汤带肉盛出，撒上葱花蒜末，淋上热油激发香气。

2.**茶叶蛋**：将茶叶、冰糖、香叶、葱姜、辣椒、八角、桂皮放入锅中，加入水煮沸，放入煮熟去壳的鸡蛋，煮二十分钟后浸泡一夜，入味后即可食用。

3.**辣子鸡**：鸡腿切块腌制后裹上蛋液，油炸至金黄后捞出。锅中留底油，炒香蒜片、辣椒段和花椒粒，加入鸡块和白糖、芝麻炒匀，调味出锅。

4.**酸辣龙利鱼**：蒜末、辣椒粉热油激发香气，加入生抽、蚝油、醋、糖调成的料汁。龙利鱼切块煮熟后过凉水，加入香菜和小米辣，淋上料汁拌匀。

5.**蒜香脆皮鸡翅**：鸡翅划刀口腌制后煎至焦脆，烤箱烤制至熟透，取出后刷上腌料再烤制十分钟，切片即可。

6.**奥尔良鸡腿卷**：鸡腿肉腌制后卷起，用锡纸包裹烤制，期间刷上腌料，切片享用。

7.**水煮虾滑**：炒香葱姜蒜后加水煮沸，下蔬菜煮熟后下入虾滑，连汤倒在蔬菜上，撒上蒜末、葱花、辣椒段和芝麻辣椒粉，最后泼上热油。

8.**大盘鸡**：鸡腿肉焯水后炒香葱姜蒜和八角花椒，加入冰糖和豆瓣酱炒出红油，调味后加入土豆和啤酒，中火炖煮后下入青椒，收汁即可。

每一道菜都是对味觉的一次诱惑，也是情感交流的一种方式。尝试着做给身边的人吃，或是接受他们的馈赠，生活中的小确幸便在这一蔬一饭之间。

家常菜的做法都有哪些

家常菜的做法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、_、扒、烩、烤、盐_、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！

1、炒：炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水_成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。

2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。

葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。

汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。

3、熘：熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。

焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。

滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。

软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。

醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。

糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。

4、炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。

清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。

干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。

软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。

酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。

面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。

5、烹：烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。

50种家常菜的做法

50种家常菜做法

香辣土豆片炒肉

食材：土豆2个、猪头肉1块、青椒2个、小葱1根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、十三香少许、水淀粉适量。

做法：

1.猪头肉切片、葱和辣椒切好、土豆去皮切片后，开水入锅焯烫1分钟捞出备用。

2.锅烧热放油+猪头肉+葱花炒出香味+1勺豆瓣酱炒出红油。

3.倒入土豆片翻炒+2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+十三香，放辣椒炒匀，最后水淀粉勾芡即可。

蒜香鸡翅

食材：鸡中翅12只、大蒜1头、红椒2根、青椒2根。

做法：

1.大蒜切末，鸡翅洗净剪对半+蒜末+1勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+半勺黑胡椒+少许盐+半勺白糖+1勺玉米淀粉+1勺食用油，抓匀腌制20分钟。

2.青椒红椒洗净切椒圈，腌制好的鸡翅抹去蒜末，油热下锅煎至金黄。

3.再放入蒜末炒出香味，加青红椒炒熟，加半勺老抽翻炒上色即可。

双椒炒肥牛

食材：肥牛卷250克，青红椒各一，洋葱少许。

做法：

1.调个酱汁，碗中加入一勺生抽+一勺料酒+一勺蚝油+少许盐和糖+一勺淀粉+半碗水拌匀备用。

2.锅中水开，倒入肥牛卷，焯水至变色捞出沥干水分。

3.起锅热油放入洋葱炒香，倒入肥牛卷翻炒一分钟，加入调好的酱汁，翻炒至汤汁浓郁，倒入青红椒继续翻炒一会即可。

土豆炖鸡爪

食材：鸡爪500克、土豆1个、啤酒一瓶、悲姜蒜、调一份酱汁，碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚌油、半勺糖、黑胡椒碎，拌匀备用。

做法：

1.鸡爪去掉爪子剁小块，土豆去皮切小块，慈姜蒜小切好备用。

2.鸡爪冷水下锅，加入葱姜料酒煮至变色捞起洗净备用。

3.锅中油热炒香葱蒜，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入鸡爪炒至上色，加入调好的酱汁。

4.加入一瓶啤酒，中小火炖煮15分钟，在加入土豆炖煮至土豆软烂，撒上葱花。

家常豆腐

食材：老豆腐一块，木耳，青红椒，葱蒜，生抽，盐，老抽，蚝油，淀粉。

做法：

1.首先把豆腐切块，木耳泡发，青红椒切段，葱姜切段备用。

2.热锅刷油，放入豆腐煎至两面金黄捞出，葱蒜炒香，放入青红椒木耳炒熟，加入豆腐。

3.加半勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半碗水淀粉，大火收汁即可。

茄子新吃法

食材：茄子，肉沫，葱花。

做法：

1.调个酱汁，一勺芝麻，1勺生抽，1勺蚝油，一丢丢盐，半碗水，一勺淀粉，搅拌均匀备用。

2.调肉馅，猪肉沫+葱花+一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+半勺五香粉+一勺淀粉，搅拌均匀。

3.茄子去头和尾，削成片状，铺上肉馅抹匀卷起来，均匀裹上淀粉，油湿六成热炸至表面金黄焦脆。

4.酱汁煮开至浓稠，放入炸好的肉卷，翻拌均匀裹上酱汁，最后撒上葱花即可。

鱼香鸡蛋

食材：鸡蛋3个，青椒1个，胡萝卜1个，黑木耳8朵，葱姜蒜少许，豆瓣酱1勺。

做法：

1.木耳提前泡发，洗净切丝，青椒和胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

2.先调个鱼香酱汁，生抽2勺+香醋1勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+半碗水拌匀备用。

3.锅中热油，鸡蛋打散炒熟盛出，留底油爆香葱姜蒜末，倒入豆瓣酱小火炒出红油，倒入青椒木耳胡萝卜丝炒至断生，倒入鸡蛋和鱼香酱汁，大火快速翻炒浓稠即可出锅。

肥牛土豆

食材：肥牛，土豆，洋葱。

做法：

1.酱汁，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺糖，一勺淀粉，半碗水，一勺胡椒粉搅拌均匀备用。

2.土豆切丁洗掉淀粉，洋葱切丝，肥牛焯水捞出。

3.锅里加入一勺油，放入蒜末爆香，放入洋葱炒软，放入土豆丁翻炒，倒入酱汁最后倒入肥牛，小火咕嘟5分钟左右土豆软了就可以啦。

土豆炖排骨

食材：排骨2斤，土豆，小葱，生姜，冰糖，八角，桂皮，绝贺香叶，生抽，老抽，料酒，蚝油。

做法：

1.首先把排骨清洗干净，切小块，土豆去皮切滚刀块，八角桂皮香叶冰糖，葱姜备用。

2.排骨凉水入锅，放料酒姜片煮出血水捞出备用。热锅入油，放入冰糖炒出岁则糖色，加入排骨上色。

3.加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，加入小蒙生姜八角桂皮香叶，加热水没过食材。

4.小火炖煮一个小时，期间把土豆放锅里前至金黄，放入排骨中，大火收汁即可。

青椒香肠炒菌菇

食材：青椒，红椒，菌菇，鸡蛋，香肠，葱蒜，生抽，蚝油，盐鸡精。

做法：

1.首先准备食材，菌菇切段焯水捞出，鸡蛋炒熟盛出备用。

2.葱蒜炒乎宏棚香加入香肠，加入菌菇，加入青红椒，加入鸡蛋，加一勺生抽，一勺蚝油，少许盐鸡精，翻炒均匀即可。

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